Geeiste Berliner Luft mit Weißbier-Sabayon

zurück liste weiter

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2.5 Blaetter Weisse Gelatine;(1)
4 Blaetter Weisse Gelatine;(2)
330 Gramm Himbeeren; (1)
220 Gramm Himbeeren; (2)
60 Gramm Zucker; (1)
100 Gramm Zucker; (2)
4 Esslöffel Himbeergeist
3 Unbehandelte Zitronen
6 Eigelb (Gew. Kl. 2); (1)
4 Eigelb (Gew. Kl. 2); (2)
450 Milliliter Schlagsahne
50 Gramm Rohrzucker; braun
100 Milliliter Berliner Weisse
50 Milliliter Apfelsaft
1 Vanilleschote; das Mark
....
Kategorien
! Süß
  Eis
  Himbeer
  Bier
Zubereitung:
. Gelatineblätter (1) in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren (1) und
Zucker (1) fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine
ausdrücken, in lauwarmem Himbeergeist auflösen, schnell ins Püree
rühren, 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Eine Kuppelform (1 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Von
zwei Dritteln der Zitronen die Schale abreiben und insgesamt 12 EL
Saft (bei einer Zubereitung mit 3 Zitronen) auspressen. Gelatine (2)
einweichen.

Zitronensaft und -schale, restlichen Zucker und Eigelb (1) über
heißem Wasserdampf in 10 Minuten cremig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken, unter Rühren darin auflösen und fast ganz abkühlen
laßen. Sahne steif schlagen, unter die Masse heben.

Himbeerpüree durchrühren. Zuerst etwas Parfaitmasse, dann etwas
Himbeerpüree in die Kuppelform einschichten. Den Vorgang wiederholen
so daß 4 Parfait- und 3 Püreeschichten entstehen. Das Parfait über
Nacht gefrieren laßen.

20 Minuten vor dem Servieren die Kuppelform stürzen, nach dem
Antauen mit der Folie abheben.

Eigelb (2) mit Rohrzucker, Bier, Rum, Apfelsaft und Vanillemark über
dem heißen Wasserbad in 10 Minuten schaumig schlagen.

Das Parfait in Scheiben mit den restlichen Himbeeren und dem Sabayon
anrichten.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 196

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List