Hähnchenbrust mit Chilischoten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Haehnchenbrustfilet
		Marinade
2	Esslöffel	Sojasauce
4	Centiliter	Sherry trocken (Fino)
8	Esslöffel	Sojaoel
1	Esslöffel	Speisestaerke
		Sauce
2	Esslöffel	Tomatenketchup
2	Esslöffel	Honig
1	Esslöffel	Zucker
4	Esslöffel	Sojasauce
0.5	Teelöffel	Salz
3	Esslöffel	Sesamoel
3	Esslöffel	Reiswein; oder trockener Sherry
1	Esslöffel	Speisestaerke
		ausserdem
50	Gramm	Chilischoten getrocknet
20	Gramm	Ingwer frisch
2		Fruehlingszwiebeln
1	Teelöffel	Szetchuanpfefferkoerner
		Sojaoel; zum Fritieren und braten

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Das Hähnchenfleisch unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel mischen und dann die Fleischwürfel hinzufügen. Im Kühlschrank 10 Minuten durchziehen laßen. Inzwischen alle Zutaten für die Sauce miteinander vermengen. Die Speisestae mit etwas kaltem Wasser glattrühren und darunter rühren. Die Chilischoten halbieren. Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebel ebenfalls grob hacken. Einen Wok oder einen Fritiertopf mit 3/4 l Sojaöl füllen und erhitzen. Zue die Chilischoten darin scharf anbraten, dann den Ingwer sowie die Zwiebeln dazugeben und 30 sekunden fritieren. Die gut abgetropften Hähnchenwürfel ins Öl gleiten laßen und 30 Sekunden fritieren. Alles in einem Sieb abtropfen laßen. Das Öl abgießen. Nochmals 8 Eßlöffel Sojaöl in den Wok oder Fritiertopf füllen und die Pfefferkörner darin 10 Sekunden braten. Nun die Hähnchenstücke darin unte Rühren ein zweites Mal 30 Sekunden braten. Die Sauce darüber gießen und alles aufkochen laßen. Die scharfen Hähnchenbrustwürfel auf Salatblätter garnieren und mit Reis servieren. * aus "Die besten Rezepte mit Geflügel" * Buch und Zeit Verlagsgesellschaft mbH, Köln 1993 > Wir haben nicht fritiert, sondern einfach nur gebraten. > Dazu gab es Gemüse. Erfaßer: T.Pfaffenbrot Datum: 28.08.1998 Stichworte: P4, asiatisch, Geflügel, Huhn, scharf

Zubereitung:

Das Hähnchenfleisch unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen.
Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel mischen und dann die
Fleischwürfel hinzufügen. Im Kühlschrank 10 Minuten durchziehen laßen.
Inzwischen alle Zutaten für die Sauce miteinander vermengen. Die Speisestae
mit etwas kaltem Wasser glattrühren und darunter rühren.
Die Chilischoten halbieren. Den Ingwer schälen und grob hacken. Die
Frühlingszwiebel ebenfalls grob hacken.
Einen Wok oder einen Fritiertopf mit 3/4 l Sojaöl füllen und erhitzen. Zue
die Chilischoten darin scharf anbraten, dann den Ingwer sowie die Zwiebeln
dazugeben und 30 sekunden fritieren.
Die gut abgetropften Hähnchenwürfel ins Öl gleiten laßen und 30 Sekunden
fritieren. Alles in einem Sieb abtropfen laßen. Das Öl abgießen.
Nochmals 8 Eßlöffel Sojaöl in den Wok oder Fritiertopf füllen und die
Pfefferkörner darin 10 Sekunden braten. Nun die Hähnchenstücke darin unte
Rühren ein zweites Mal 30 Sekunden braten. Die Sauce darüber gießen und
alles aufkochen laßen. Die scharfen Hähnchenbrustwürfel auf Salatblätter
garnieren und mit Reis servieren.

* aus "Die besten Rezepte mit Geflügel"
* Buch und Zeit Verlagsgesellschaft mbH, Köln 1993
> Wir haben nicht fritiert, sondern einfach nur gebraten.
> Dazu gab es Gemüse.

Erfaßer: T.Pfaffenbrot

Datum: 28.08.1998

Stichworte: P4, asiatisch, Geflügel, Huhn, scharf

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