Kaninchen mit Backobst

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	getrocknete Aprikosen
250	Gramm	Backpflaumen ohne Stein
5		EL Cognac
200	Gramm	durchwachsener Speck
12	klein	Zwiebeln (120 g)
20	Gramm	Butterschmalz
1		Kaninchen (in 6 Teile
		; geschnitten)
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
0.25	Liter	Brühe (Instant)
0.125	Liter	Rotwein

....

Kategorien
!	Kaninchen
	Dörrobst

Zubereitung:
.	Die Aprikosen und Backpflaumen über Nacht in 1/8 l Wasser, vermischt mit dem Cognac, zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag den Speck in große Streifen schneiden und zusammen mit den gepellten, ganzen Zwiebeln im Butterschmalz in einem großen Schmortopf goldbraun anbraten, dann herausnehmen und vorläufig beiseite stellen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Zunächst die Hälfte des eingeweichten Backobstes dazugeben und erhitzen, dann nach und nach die Fleischbrühe und den Rotwein in den Topf gießen, den Topf zudecken und den Inhalt 1 Stunde schmoren laßen. Nach der Stunde das restliche Backobst mit der Einweichflüßigkeit, die Zwiebeln und den Speck dazugeben und alles im offenen Topf weitere 30 Minuten schmoren. Die Kaninchenteile mit Zwiebeln, Speck und Backobst auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen. *Quelle: Eßen&Trinken 2/80 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Aprikosen und Backpflaumen über Nacht in 1/8 l Wasser, vermischt mit dem
Cognac, zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag den Speck in große Streifen
schneiden und zusammen mit den gepellten, ganzen Zwiebeln im Butterschmalz
in einem großen Schmortopf goldbraun anbraten, dann herausnehmen und
vorläufig beiseite stellen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer
einreiben und im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Zunächst die
Hälfte des eingeweichten Backobstes dazugeben und erhitzen, dann nach und
nach die Fleischbrühe und den Rotwein in den Topf gießen, den Topf zudecken
und den Inhalt 1 Stunde schmoren laßen. Nach der Stunde das restliche
Backobst mit der Einweichflüßigkeit, die Zwiebeln und den Speck dazugeben
und alles im offenen Topf weitere 30 Minuten schmoren. Die Kaninchenteile
mit Zwiebeln, Speck und Backobst auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce getrennt dazu reichen.

*Quelle: Eßen&Trinken 2/80
Erfaßt von Sylvia Mancini

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