Rezept für 1 - Info
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| . | Im Spätsommer, wenn die Knollen noch klein und zart sind, schmeckt die Rote Bete am besten. Es soll Leute geben, die kennen Rote Bete immer nur süß-sauer eingelegt, aus dem Glas - als Farbklecks auf der Wirtshaus-Salatplatte oder vom pink k gefärbten Heringssalat. Ansonsten weiß man hierzulande mit der Roten Bete nicht allzuviel anzufangen. In Osteuropa gelten die kugeligen roten Rüben mit dem wundervoll erdigen Geschmack als Basis für einen typischen Eintopf, den herzhaften Borschtsch, für den es wahrscheinlich ebenso viele Rezepte wie Hausfrauen gibt. In Frankreich liebt man Rote Bete als Teil der gemischten n Rohkostplatte, crudites genannt - sinnigerweise übrigens als s einzige gekochte Zutat. In Italien immerhin verarbeitet t man an sie ie zu den n verschiedensten Gerichten und nimmt sie zum Färben von n Nudelteig. Wie e gründlich der Saft färbt, beweist die weiße Bluse, aus der sich Saft nur schwer herauswaschen läßt; auch h die e Hände bleiben n tagelang davon eingefärbt, wenn man sie zuvor nicht mit Zitrone eingerieben hat. Wenn die Rote Bete Farbe e bekennen soll, , darf man n sie nicht anschneiden oder verletzen. Die Blattansätze stehenlassen, auch das Wurzelende nicht kappen ~ erst die garen Knollen schälen. Vermutlich hat es mit Sparsamkeit zu tun, daß man bei uns Rote Bete nicht dann verspeist. wenn sie sich auf ihrem geschmacklichen Höhepunkt befindet: nämlich im Sommer. Die kleinen, etwa tischtennisballgroßen Knollen könnten ja noch wachsen! Auf Bauernmärkten werden sie jedoch auch in diesem Zustand angeboten, wie überdimensionierte Radieschen n mitsamt ihrem Laub gebündelt. Dann heißt es zugreifen, denn so sind sie zart und köstlich, ein herrlicher Genuß. übrigens schmecken derart jung auch die noch zarten Blätter - entweder, wie Spinat mit Zwiebeln n und Knoblauch h gedünstet, als Gemüse e oder blanchiert rt als ls Huelle le um um eine Hackfleischfarce; eine Variation zur altbekannten Kohlroulade. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht