Rinderfilet auf Wacholder-Holunder-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Filetsteaks (ŕ 150 g)
		Pfeffer aus der Mühle
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
50	Gramm	Schalotten
30	Gramm	Butter
0.125	Liter	Rotwein (trocken)
4	Esslöffel	Holundersaft
1	Teelöffel	Speisestärke
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz

....

Kategorien
!	Rind

Zubereitung:
.	Die Filetsteaks rundum mit Pfeffer und 2-3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit einem Fleischfaden rund binden. Beiseite stellen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Mit Rotwein und Holundersaft auffüllen und im offenen Topf kräftig durchkochen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, die Sauce damit aufkochen, bis sie klar wird, und warm halten. Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden laßen. Die Filetsteaks salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die restlichen Wacholderbeeren zugeben. Die Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, dann in Alufolie wickeln und 2 Minuten nachziehen laßen. Die Sauce durch ein Sieb in die Bratpfanne gießen und erhitzen. Mit Salz abschmecken. Zu den Steaks servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Rotkohl. *Quelle: Eßen&Trinken 9/86 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Filetsteaks rundum mit Pfeffer und 2-3 zerdrückten Wacholderbeeren
einreiben. Mit einem Fleischfaden rund binden. Beiseite stellen. Die
Schalotten pellen und fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Mit Rotwein
und Holundersaft auffüllen und im offenen Topf kräftig durchkochen. Die
Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren, die Sauce damit aufkochen, bis sie
klar wird, und warm halten.
Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden laßen. Die Filetsteaks
salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die restlichen Wacholderbeeren
zugeben. Die Steaks von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, dann in Alufolie
wickeln und 2 Minuten nachziehen laßen. Die Sauce durch ein Sieb in die
Bratpfanne gießen und erhitzen. Mit Salz abschmecken. Zu den Steaks
servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Rotkohl.

*Quelle: Eßen&Trinken 9/86
Erfaßt von Sylvia Mancini

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