Risotto mit Haselnüssen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Haselnußöl
250	Gramm	Naturreis
		Vollmeersalz
1	Teelöffel	gemahlener Koriander
50	Gramm	Korinthen
1	Liter	Gemüsebrühe
75	Gramm	Haselnußkerne
20	Gramm	Roggenmehl (Type 1700)
1	Esslöffel	Curry
0.125	Liter	Schalgsahne
250	Gramm	Möhren
250	Gramm	Porree

....

Kategorien
!	Reis
	Nüsse
	Gemüse
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Beides in 10 g Butter und Haselnußöl glasig dünsten. Reis zugeben und rundum andünsten, mit Salz und Koriander würzen. Korinthen und 5/8 l Brühe zugeben, zugedeckt 45 Minuten ausquellen laßen. Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben. Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der restlichen Brühe und der Sahne verrühren, ohne Deckel 20 Minuten kochen laßen. Salzen und warm stellen. Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zugedeckt in der restlichen Butter mit 4 EL Wasser dünsten, dann mit Risotto und Curry sauce servieren. *Quelle: Eßen&Trinken 5/85 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.
Beides in 10 g Butter und Haselnußöl glasig dünsten. Reis zugeben und rundum
andünsten, mit Salz und Koriander würzen.
Korinthen und 5/8 l Brühe zugeben, zugedeckt 45 Minuten ausquellen laßen.
Haselnüsse grob hacken, ohne Fett anrösten und unterheben.
Roggenmehl und Curry in 30 g Butter kurz anschwitzen, mit der restlichen
Brühe und der Sahne verrühren, ohne Deckel 20 Minuten kochen laßen. Salzen
und warm stellen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zugedeckt
in der restlichen Butter mit 4 EL Wasser dünsten, dann mit Risotto und Curry
sauce servieren.

*Quelle: Eßen&Trinken 5/85
Erfaßt von Sylvia Mancini

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