Schwäbischer Zwiebelkuchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
400	Gramm	Mehl
25	Gramm	Hefe
1	Prise	Zucker
		Salz
200	Milliliter	Wasser
80	Gramm	Schmalz
1		Eigelb
		BELAG
1.25	Kilo	Zwiebeln, gewuerfelt
200	Gramm	Speck, durchwachsen, ge- raeuchert, gewuerfelt
		Schmalz z. Anbraten
		GUSS
5		Eier
0.375	Liter	Sauerrahm
		Salz
		Pfeffer

....

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Zubereitung:
.	Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Prise Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Das angesetzte Hefestück an einem warmen Ort gehen laßen. Dann das weiche Fett in Flöckhen auf dem Mehlrand verteilen, Salz und den Rest Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Speck in der Pfanne auslaßen. Zwiebeln dazugebenm glasig dünsten und abkühlen laßen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz (und Pfeffer?) kräftig abschmecken, Kümmel einrühren. Mit der Zwiebel-Speck-Masse vermengen. Den Hefeteig in Springformgröße ausrollen, in die gefettete Form legen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Nocheinmal gehen laßen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40 Minuten goldbraun backen. Heiß eßen. Mengen für ein Blech einfach verdoppeln.

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung
eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit 1 Prise Zucker und etwas
lauwarmer Milch zu einem Brei verrühren. Das angesetzte Hefestück an einem
warmen Ort gehen laßen. Dann das weiche Fett in Flöckhen auf dem Mehlrand
verteilen, Salz und den Rest Milch dazugeben und zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten.

Den Speck in der Pfanne auslaßen. Zwiebeln dazugebenm glasig dünsten und
abkühlen laßen. Die Eier mit der sauren Sahne verquirlen, mit Salz (und
Pfeffer?) kräftig abschmecken, Kümmel einrühren. Mit der
Zwiebel-Speck-Masse vermengen. Den Hefeteig in Springformgröße ausrollen,
in die gefettete Form legen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
Nocheinmal gehen laßen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 30-40
Minuten goldbraun backen. Heiß eßen.

Mengen für ein Blech einfach verdoppeln.

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