Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	Gramm	getr. Steinpilze
500	Gramm	Topinamburknollen
100	Gramm	Staudensellerie
1		Zwiebel (50 g)
50	Gramm	Butter
30	Gramm	gem. Haselnüsse
0.5	Liter	Geflügelfond (a.d.Glas)
1	Esslöffel	Öl
0.125	Liter	Schlagsahne
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Steinpilze in kaltem Waser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen. Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und würfeln. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin unter Wenden andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugießen und alles 15-20 Minuten kochen laßen. Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten. Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb geben. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen laßen. Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe mit dem Schneidstab noch einmal kurz pürieren. Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Steinpilzen und Selleriegrün garnieren. *Quelle: Eßen & Trinken 1/91 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Steinpilze in kaltem Waser einweichen. Die Topinamburknollen schälen und
in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün beiseite legen.
Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen
und würfeln.
30 g Butter in einem Topf erhitzen. Topinambur, Sellerie und Zwiebeln darin
unter Wenden andünsten. Gemahlene Haselnüsse zugeben. Den Fond zugießen und
alles 15-20 Minuten kochen laßen.
Inzwischen die Pilze gut ausdrücken, fein hacken und im Öl knusprig braten.
Die Suppe im Topf mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb
geben. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen
laßen. Die restliche Butter flöckchenweise in die Suppe rühren. Die Suppe
mit dem Schneidstab noch einmal kurz pürieren.
Die Topinambur-Cremesuppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit
Steinpilzen und Selleriegrün garnieren.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/91
Erfaßt von Sylvia Mancini

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