Topinambur-Puffer mit Apfelquark

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Topinamburknollen
1		gewürfelte Zwiebel
70	Gramm	Sonnenblumenkerne
2		Eigelb
3	Esslöffel	Weizenvollkornmehl
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2		säuerliche Äpfel (450 g)
4	Esslöffel	Zitronensaft
250	Gramm	Sahnequark
10	Esslöffel	Öl

....

Kategorien
!	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Topinamburknolle schälen, grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln, 50 g Sonnenblumenkernen, Eigelb und Mehl mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseite stellen. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Einen Apfel fein würfeln, mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln. Den zweiten Apfel in schmale Spalten schneiden, auch mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln, dann zudecken und beiseite stellen. Den Quark mit dem restlichen Zitronensaft glattrühren, die Apfelwürfel unterrühren. Den Apfelquark kalt stellen. Je 1-2 Eßl. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pufferteig mit einem Eßlöffel portionsweise in die Pfanne setzen und etwas auseinanderstreichen. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, anschließend auf Küchenkrepp abtropfen laßen und bei 50 Grad C im Backofen warm halten. Beim Anrichten je 3 Puffer auf einen Teller geben, den Apfelquark in die Mitte setzen, mit den Apfelspalten garnieren und mit gerösteten Sonnenblumenkernen betreün. *Quelle: Eßen & Trinken 1/91 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Topinamburknolle schälen, grob raspeln und mit Zwiebelwürfeln, 50 g
Sonnenblumenkernen, Eigelb und Mehl mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die restlichen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten,
beiseite stellen.
Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Einen Apfel fein würfeln, mit 1
Eßl. Zitronensaft beträufeln. Den zweiten Apfel in schmale Spalten
schneiden, auch mit 1 Eßl. Zitronensaft beträufeln, dann zudecken und
beiseite stellen.
Den Quark mit dem restlichen Zitronensaft glattrühren, die Apfelwürfel
unterrühren. Den Apfelquark kalt stellen.
Je 1-2 Eßl. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pufferteig mit einem
Eßlöffel portionsweise in die Pfanne setzen und etwas auseinanderstreichen.
Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten,
anschließend auf Küchenkrepp abtropfen laßen und bei 50 Grad C im Backofen
warm halten.
Beim Anrichten je 3 Puffer auf einen Teller geben, den Apfelquark in die
Mitte setzen, mit den Apfelspalten garnieren und mit gerösteten
Sonnenblumenkernen betreün.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/91
Erfaßt von Sylvia Mancini

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