Topinambur-Püree mit Kartoffeln

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Topinamburknollen
600	Gramm	Kartoffeln (mehlig kochende
		; Sorte)
		Salz
3		Zwiebeln
2	Esslöffel	Öl
1	Bund	glatte Petersilie
10	Gramm	Butter
1.5	Esslöffel	Crčme fraiche
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Beilage
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Topinamburknollen und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser 5 Minuten garen, dann die Topinamburstücke zugeben. Das Gemüse weitere 15 Minuten bei aufgelegtem Deckel kochen. Inzwischen die Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden und in heißem Öl goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken. Das Gemüse abgießen, abdämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Crème fraiche unter den Brei rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree beim Anrichten in eine vorgewärmte Schüssel geben und vor dem Servieren mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen. Dazu passen Lammkoteletts. *Quelle: Eßen & Trinken 1/91 Erfaßt von Sylvia Mancini

Zubereitung:

Die Topinamburknollen und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke
schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser 5 Minuten garen, dann die
Topinamburstücke zugeben. Das Gemüse weitere 15 Minuten bei aufgelegtem
Deckel kochen.
Inzwischen die Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden und in heißem Öl
goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken.
Das Gemüse abgießen, abdämpfen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butter
und Crème fraiche unter den Brei rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Püree beim Anrichten in eine vorgewärmte Schüssel geben und vor dem
Servieren mit Röstzwiebeln und Petersilie bestreuen.
Dazu passen Lammkoteletts.

*Quelle: Eßen & Trinken 1/91
Erfaßt von Sylvia Mancini

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