Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Blanc-manger mit Mirabellen-Kompott. Das Blanc-Manger: - Eine Schüssel von etwa 25 cm Durchmeßer in den Kühlschrank stellen. - Die Gelatine in etwas kaltem Waser einweichen. - Die Milch aufkochen. Vom Feuer nehmen und Mandeln und Zucker einrühren.30 Minuten ziehen laßen, dann die Mischung durch ein Multuch filtrieren und gut ausdrücken. - Die Gelatine gut ausdrücken und mit dem Gerstenwasser zur Mandelmilch geben, gut verrühren und in die Schüssel gießen. - Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden laßen. Das Kompott: Die Mirabellen mit Zucker, der halbierten Vanilleschote und einem Löffel Wasser in einen Topf geben. - 15 Minuten leicht köcheln, bis die Früchte weich sind und sich leicht zerdrücken laßen. Die Vanille entfernen. Abkühlen laßen. Zum Servieren das Blanc-manger auf eine Platte stürzen, das Kompott drumherum anrichten. * Die Mirabellen kann man durch Reineclauden ersetzen. Weinempfehlung: Cremant d'Alsace :Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com :Erfaßer : Micha Eppendorf |
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