BRIOCHE-SCHEITERHAUFEN MIT BIRNEN

Rezept für 68 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
130	Gramm	Briochegebäck (Kipferl oder Striezel)
250	Milliliter	Milch (je nach Trockenheit des Gebäcks); bis 40% mehr
3		Eier
2	Esslöffel	Getrocknete Marillen (kleinwürfelig geschnitten)
60	Gramm	Butter
1	Teelöffel	Vanillezucker
		Kristallzucker
		FÜR DIE BIRNEN
4		Feste Birnen
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Kristallzucker
1	Prise	Zimt
62.5	Milliliter	Weißwein
		FÜR DIE GARNITUR
		Zitronenmelisse

....

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Zubereitung:
.	Briochegebäck entrinden, in Stücke schneiden und in Milch einweichen. Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Vanillezucker cremig rühren, Eidotter nach und nach einrühren. Eingeweichtes Briochegebäck gut ausdrücken, gemeinsam mit den Marillenwürfeln unter den Butterabtrieb mischen. Eiklar schlagen, gegen Ende des Steifschlagens 2 EL Kristallzucker dazugeben. Schnee unter die Briochemasse heben. Souffléförmchen oder Kaffeetassen mit Butter außtreichen und mit Zucker ausstreuen. Briochemasse einfüllen und im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 15-20 Minuten mit Alufolie bedeckt im Wasserbad backen. Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, und die Birnenspalten darin durchschwenken. Mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Birnen so lange in der Pfanne laßen, bis sie karamellisieren. Zuletzt mit dem Weißwein ablöschen. Fertigen Scheiterhaufen auf Teller stürzen und mit den glacierten Birnenn anrichten.

Zubereitung:

Briochegebäck entrinden, in Stücke schneiden und in Milch einweichen.
Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Vanillezucker cremig rühren,
Eidotter nach und nach einrühren. Eingeweichtes Briochegebäck gut
ausdrücken, gemeinsam mit den Marillenwürfeln unter den
Butterabtrieb mischen. Eiklar schlagen, gegen Ende des
Steifschlagens 2 EL Kristallzucker dazugeben. Schnee unter die
Briochemasse heben. Souffléförmchen oder Kaffeetassen mit Butter
außtreichen und mit Zucker ausstreuen. Briochemasse einfüllen und
im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 15-20 Minuten mit Alufolie
bedeckt im Wasserbad backen.

Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In
einer Pfanne Butter erhitzen, und die Birnenspalten darin
durchschwenken. Mit Zimt und Zucker bestreuen. Die Birnen so lange
in der Pfanne laßen, bis sie karamellisieren. Zuletzt mit dem
Weißwein ablöschen.

Fertigen Scheiterhaufen auf Teller stürzen und mit den glacierten
Birnenn anrichten.

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