Caponata di melenzane

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Auberginen
4		Paprika gelb
4		Paprika rot
5		Selleristangen
2		Zwiebeln
6	Esslöffel	Olivenöl extra vergine
50	Gramm	Oliven grün entsteint
2	Esslöffel	Honig
		Salz
30	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Rosinen
100	Milliliter	Weissweinessig
3		Glatte Petersilienblätter gehackt
		Basilikum nach Belieben feingehackt

....

Kategorien
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	Gemüse
	Italien

Zubereitung:
.	Vorbereiten Die Rosinen -mit kaltem Wasser bedeckt- über Nacht einweichen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rundum goldgelb anrösten. Immer wieder wenden. Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Alles Gemüse waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin unter stetem Wenden zusammenfallen laßen. Sie dürfen auf keinem Fall anbräunen. Das Gemüse beimischen und unter Wenden anziehen. Mit Salz bestreuen und weiter wenden, bis die Gemüsemischung Saft zieht. Die Die Oliven untermischen und Honig zufügen. Die Hitze erhöhen und die Gemüsemischung unter stetem Wenden zusammenfallen laßen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit die abgetropften Rosinen beimischen, den Essig zufügen und diesen unter weiterem Wenden verkochen laßen. Die Pininkerne untermischen, dann die sehr fein geschnittenen Kräuter über die Mischung streuen. Alles sofort heiß, lau- oder Zimmerwarm servieren. Typisch für sizilianische Gerichte ist die Beigabe von Honig, Rosinen und Essig. Rosinen entstammen der arabischen Vergangenheit; Honig und Essig - die süss-sauren Kombonenten- sind ein Erbe der altrömischen Eßkultur.

Zubereitung:

Vorbereiten

Die Rosinen -mit kaltem Wasser bedeckt- über Nacht einweichen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rundum
goldgelb anrösten. Immer wieder wenden. Die Zwiebeln schälen und in
nicht zu dünne Ringe schneiden. Alles Gemüse waschen und in nicht zu
kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelringe darin unter stetem Wenden zusammenfallen laßen.
Sie dürfen auf keinem Fall anbräunen. Das Gemüse beimischen und
unter Wenden anziehen. Mit Salz bestreuen und weiter wenden, bis die
Gemüsemischung Saft zieht. Die Die Oliven untermischen und Honig
zufügen. Die Hitze erhöhen und die Gemüsemischung unter stetem
Wenden zusammenfallen laßen. Nach ca. 20 Minuten Garzeit die
abgetropften Rosinen beimischen, den Essig zufügen und diesen unter
weiterem Wenden verkochen laßen. Die Pininkerne untermischen, dann
die sehr fein geschnittenen Kräuter über die Mischung streuen. Alles
sofort heiß, lau- oder Zimmerwarm servieren.

Typisch für sizilianische Gerichte ist die Beigabe von Honig,
Rosinen und Essig. Rosinen entstammen der arabischen Vergangenheit;
Honig und Essig - die süss-sauren Kombonenten- sind ein Erbe der
altrömischen Eßkultur.

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