Rezept für 1 - Info
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| . | Preparation Time: Das HEYNE Gewürzbuch gepostet: v.Renate Schnapka Instructions: Lagerung und Zubereitung der Gewürze: Kaufen Sie Gewürze immer nur in kleinen Mengen, sie verlieren bei langer Lagerung an Aroma. Bewahren Sie Gewürze so auf, daß jedes für sich luftdicht abgeschloßen ist. Gweurze wie Paprika und Curry sollten sogar noch lichundurchläßig aufbewahrt werden, da durch starke Lichteinwirkung (Sonnenlicht) die Farbe verbleicht. Bewahren Sie bitte die Gewürze nicht in Papiertuetchen auf, und besonders nicht mehrere in einer Büchse. Es kann sonst passieren, daß ein Gewürz den Duft des anderen annimmt. Wir raten Ihnen, Gewürze in grober Form - geschnitten oder gerebelt- zu kaufen. Je gröber das getrocknete Gewürz ist, desto länger hält sich das Aroma. Vor dem Kochen zerreiben, zerstoßen oder zermahlen Sie dann jeweils die benötigte Menge. Sie kaufen also eine ganze Muskatnuß und raspeln oder reiben auf einer kleinen Muskatreibe das Quantum, das Sie gerade brauchen. Empfehlenswert ist ausserdem eine Pfeffermühle. Die ganzen Pfefferkörner mahlen Sie dann direkt ins Essen. Der Porzellanmörser: Zum Zerstoßen und Vermischen von Gewürzen und Saucen empfehlen wir Ihnen einen kleinen Porzellanmörser. Am besten, Sie stellen ihn griffbereit neben die Gewürzgläser und Saucenflaschen (dort ist auch der beste Platz für diese Gewürz-Tips und die Kochbücher). Und während des Kochens zerstoßen Sie dann die Gewürze im Mörser. Je feiner Trockengewürze zerstoßen (und frische Gewürze geschnitten) werden, desto besser entfaltet sich das Aroma. Selbstverständlich können Sie getrocknete Gewürze auch zwischen den Fingern zerreiben. Im Mörser lassen sich Gewürze auch gut untereinander oder mit Saucen vermischen. Wo stehen die Gewürze? Gewürze sollen zwar griffbereit, nicht aber direkt über der Kochstelle oder im Sonnenlicht stehen, damit sie nicth dauernd Temperaturunter- schieden ausgesetzt sind. Falls Ihre Küche sehr klein ist, hängen Sie das Regal recht hoch (aber so, daß Sie es noch bequem erreichen), damit der Dampf nicht direkt über die Gläser streicht. Saucen- und Essigflaschen stellen Sie bitte kühl, aber nicht eiskalt (ins unterste Tuerfach des Kühlschranks). Die richtige Wuermenge: Hin und wieder finden Sie auf Gewürzgläsern Mengenangaben. In diesem Buch wurden aber Mengenangaben bei Gewürzen und Saucen absichtlich vermieden.... Denn: Erstens hat jeder Koch, jede Köchin eine andere Geschmackrichtung- und dann richtet sich die Gewürzmenge auch nach der Speisenmenge. Falls Sie selten würzen, müssen Sie erst einmal die einzelnen Gewürze und ihre wirkung kennenlernen und für jeden speziellen Fall Ihre eigene Dosierung finden. Am Anfang würzen Sie am besten mit winzigen Prisen, messerspitzenweise oder mit der Menge, die Sie zwischen zwei Fingerspitzen halten können. Haben Sie einige Würzerfahrung gewonnen, können Sie mutiger werden. Das gilt genauso für Saucen. Anfangs nehmen Sie einen Teelöffel und steigern dann langsam die Menge. Welche Gewürze sollen Sie kaufen? Diese Fage läßt sich nicht generell beantworten. Ich meine, Ihren Geschmack kennen Sie selbst am besten, und vielleicht haben Sie schon eine besondere Vorliebe. In Ihrer "Würzpraxis" begann die Autorin mit Thymian, der sehr vielseitig verwendbar ist. Nach und nach probiert man andere Gewürze aus und lernt Saucen verwenden. Hier wird die ganze Vielseitigkeit der einzelnen Gewürze und Saucen präsentiert. Beim Lesen dieser Info werden Sie immer neue Entdeckungen nachen und zum Ausprobieren verlockt werden. Das ist der beste Weg, den wir Ihnen nicht durch allzuviel Theorie verbauen möchten. Gewürze geben nicht nur jedem Gericht seinen besonderen "Pfiff", sie sind auch noch appetit- und verdauungsanregend, blutreinigend und gesundheitsfördernd. Grund genug, nicht damit zu geizen. Bedenken Sie aber, daß eine Würzzusammenstellung (Gewürze wie Saucen) niemals den Eigengeschmack der Speisen "übertönen" darf. Wann werden die Gewürze ins Essen gegeben? Stark gekochte Gewürze verlieren ihr Aroma. Am besten, Sie geben das Gewürz während des Kochens dazu- schmecken aber vor dem Servieren das Essen ab und würzen gegebenenfalls nach. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht