Eisgekühlter Caponata

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Auberginen; bis doppelte Menge
1		Zucchino
2		Tomaten, z.B. Peretti, San Marzano; bis 1/2 mehr
2		Stängel Stangensellerie
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
4	Esslöffel	Kalt gepreßtes Olivenöl
		Salz, Pfeffer
500	Milliliter	Gemüsebouillon, eiskalt; bis 40% mehr
3	Esslöffel	Rotweinessig oder
1	Esslöffel	Zitronensaft; bis doppelte Menge
8		Eiswürfel
		Grißini zum Servieren

....

Kategorien
!	Vegetarisch
	Suppe

Zubereitung:
.	Auberginen und Zucchino in Würfel, Tomaten und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in zwei Eßlöffel Olivenöl glasig dünsten. Gemüse beifügen, mitdünsten. Hitze regulieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse pürieren, nach Belieben durch ein grobmaschiges Sieb streichen, auskühlen laßen. So viel Gemüsebouillon dazu gießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt. Mit Essig oder Zitronensaft und restlichem Öl abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Die Suppe mit Eiswürfeln in vorgekühlten Bowls anrichten. Mit Grißini servieren.

Zubereitung:

Auberginen und Zucchino in Würfel, Tomaten und Stangensellerie in
Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in zwei
Eßlöffel Olivenöl glasig dünsten. Gemüse beifügen, mitdünsten.
Hitze regulieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis es
weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse pürieren, nach
Belieben durch ein grobmaschiges Sieb streichen, auskühlen laßen.
So viel Gemüsebouillon dazu gießen, bis die Suppe die gewünschte
Konsistenz bekommt. Mit Essig oder Zitronensaft und restlichem Öl
abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Die Suppe mit Eiswürfeln in
vorgekühlten Bowls anrichten. Mit Grißini servieren.

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