Gedämpftes Forellenfilet auf Kartoffel-Gemüse-Ragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FORELLE
4		Forellenfilets ŕ ca. 150 g
		Salz, Pfeffer
0.5	Esslöffel	Dill
1	Esslöffel	Limonenöl
70	Gramm	Sellerieknolle, ohne Schale
70	Gramm	Karotten, geschält
0.5		Lauchstange
20	Gramm	Butter
2		Schalotten, geschält und geviertelt
2		Knoblauchzehen, halbiert
0.25	Liter	Weißwein, trocken
60	Milliliter	Wermut, trocken
		Meersalz
3		Estragonzweige
2		Rosmarinzweige
3		Thymianzweige
		RAGOUT
300	Gramm	Kartoffeln, geschält
1	Esslöffel	Schalotten, in Streifen geschnitten
0.5	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
20	Gramm	Butter
50	Milliliter	Weißwein
150	Milliliter	Brühe
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
		Muskat
4		Stangen Grüner Spargel
0.5		Kopf Broccoli
1	Bund	Fingermöhren
		Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
2	Esslöffel	Meerrettich, frisch gerieben
		Dillsträußchen für die Garnitur

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Kategorien
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	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Forelle: Die Haut der Forellenfilets abziehen, die Filets entgräten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Dill bestreuen, mit Limonenöl beträufeln und einrollen. Mit einem Zahnstocher verschließen. Die Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Aufschnitt- maschine), Karotten ebenso längs in Scheiben schneiden. Danach beides in feine Streifen schneiden. Falls dies zu mühsam ist, den Gemüsehobel benutzen. Lauchstange halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke, danach ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einem Dämpfeinsatz gleichmaessig verteilen und die Forellenfilets darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In dem zum Dämpfeinsatz passenden Topf die Butter zerlaufen laßen. Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig dünsten. Mit Weißwein und Wermut auffüllen, mit Meersalz würzen. Die Kräuter beigeben und aufkochen laßen. Den Dämpfeinsatz darauf-setzen und mit einem Deckel verschließen. Die Forellenfilets mit dem Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen. Sie sollten noch glasig sein und das Gemüse bißfest. Ragout: Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten. Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten laßen. Mit Weißwein und Brühe aufgießen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So lange kochen laßen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält. Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen. Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bißfest blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln geben und einmal aufkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben. Das Ragout auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauflegen und mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Dillsträußchen servieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/leicht1.html :Stichwort : Fisch :Stichwort : Forelle :Stichwort : Gemüse :Erfaßt am : 27.05.2001 :Letzte Änder. : 27.05.2001 :Quelle : Rezept von Johann Lafer :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Forelle: Die Haut der Forellenfilets abziehen, die Filets entgräten
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit Dill bestreuen, mit
Limonenöl beträufeln und einrollen. Mit einem Zahnstocher
verschließen. Die Sellerieknolle in dünne Scheiben schneiden (am
besten mit der Aufschnitt- maschine), Karotten ebenso längs in
Scheiben schneiden. Danach beides in feine Streifen schneiden. Falls
dies zu mühsam ist, den Gemüsehobel benutzen. Lauchstange
halbieren, waschen und in ca. 5 cm lange Stücke, danach ebenfalls
in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in einem
Dämpfeinsatz gleichmaessig verteilen und die Forellenfilets darauf
legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In dem zum Dämpfeinsatz passenden Topf die Butter zerlaufen laßen.
Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe glasig dünsten. Mit
Weißwein und Wermut auffüllen, mit Meersalz würzen. Die Kräuter
beigeben und aufkochen laßen. Den Dämpfeinsatz darauf-setzen und
mit einem Deckel verschließen. Die Forellenfilets mit dem Gemüse
etwa 5 Minuten dämpfen. Sie sollten noch glasig sein und das
Gemüse bißfest.

Ragout: Die Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Die
Schalottenstreifen und den Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten.
Die Kartoffelwürfel beigeben und mitbraten laßen. Mit Weißwein
und Brühe aufgießen und mit Salz, Chili und Muskat würzen. So
lange kochen laßen, bis die Brühe eine leichte Bindung erhält.

Den Spargel in ca. 2 cm lange schräge Stücke schneiden. Den
Broccoli in schöne kleine Röschen teilen, die Fingermöhren putzen.
Alle Gemüse in kochendem Salzwasser bißfest blanchieren und in
Eiswasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse zu den Kartoffeln
geben und einmal aufkochen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben.

Das Ragout auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauflegen und
mit den Gemüsestreifen bestreuen. Mit frisch geriebenem Meerrettich
und Dillsträußchen servieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/leicht1.html

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Forelle
:Stichwort : Gemüse
:Erfaßt am : 27.05.2001
:Letzte Änder. : 27.05.2001

:Quelle : Rezept von Johann Lafer
:Erfaßer : Christina Philipp

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