Konfitüre und Kompott (Info)

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Zubereitung:
.	Frische Beeren und Früchte sind nicht nur pur ein Genuß, sie eignen sich auch ausgezeichnet für selbstgemachte Kompotts und Konfitüren. Nach Lust und Laune laßen sich mit der Beeren- und Fruchtvielfalt aus dem Garten schmackhafte Konfitüren variieren, die zumindest auf dem Frühstücksbrötchen auch im Herbst noch das Gefühl von Sommer vermitteln. Doch nicht nur die Früchte schaffen Abwechslung, auch die Art der Zubereitung. Folgende Möglichkeiten gibt es, Konfitüren zuzubereiten: - Konfitüre mit Gelierzucker (besteht aus Zucker, Apfelpektin und Zitronensäure) kochen, klaßisch Frucht und Gelierzucker im Verhältnis 1:1; oder mit weniger Zucker. Hier gibt es Gelierzucker im Verhältnis 2:1, oder Gelierzucker im Verhältnis 3:1. - Konfitüre mit normalem Zucker kochen. Dann muß allerdings eine Gelierprobe gemacht werden. Damit prüft man, ob die Konfitüren nach dem Kochen auch wirklich fest wird. d.h. 1 Löffel auf einen kleinen Teller geben, abkühlen und Teller schräg halten, prüfen ob die Konfitüre schon fest wird. Der Nachteil beim Kochen mit normalen Zucker ist die längere Kochzeit. - Konfitüre roh rühren, schmeckt sehr lecker , muß aber schnell verzehrt werden, da sie nicht lange haltbar ist. Grundsätzlich ist beim Kochen von Konfitüren zu beachten, daß die verwendeten Früchte von guter Qualität sind. Überreife, leicht angefaulte, aber auch ungenügend ausgereifte Früchte eignen sich nicht. Die Konfitüre immer kochend heiß in Gläser füllen und verschließen. Wichtig ist, daß die Gläser immer sehr sorgfältig heiß ausgewaschen werden. Wer möchte kann sie bis zur Verwendung in den Backofen bei ca. 150 Grad stellen. So werden Keime abgetötet. Ebenfalls ist darauf zu achten, daß die Schraubdeckel (Twist-off- Deckel) keine Roststellen oder gravierende Dellen aufweisen. Die Konfitürenengläser immer randvoll machen, obenauf 1 Löffel des entsprechenden Obstwassers Ö oder neutral: Rum geben, dies verlängert die Haltbarkeit und schützt vor Schimmel. Gleich zuschrauben und auf den Kopf stellen, damit sich Vakuum bildet und der Hohlraum im Deckel möglichst steril wird. Rezepte: Aprikosenkompott mit Amaretto Himbeerkonfitüre, roh gerührt Sauerkirschkonfituere mit Vanille und Sternanis http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 06/27/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Konfitüre :Stichwort : Kompott :Erfaßt am : 27.05.2001 :Letzte Änder. : 27.05.2001 :Quelle : SWR 27.06.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Frische Beeren und Früchte sind nicht nur pur ein Genuß, sie
eignen sich auch ausgezeichnet für selbstgemachte Kompotts und
Konfitüren. Nach Lust und Laune laßen sich mit der Beeren- und
Fruchtvielfalt aus dem Garten schmackhafte Konfitüren variieren,
die zumindest auf dem Frühstücksbrötchen auch im Herbst noch das
Gefühl von Sommer vermitteln. Doch nicht nur die Früchte schaffen
Abwechslung, auch die Art der Zubereitung. Folgende Möglichkeiten
gibt es, Konfitüren zuzubereiten:

- Konfitüre mit Gelierzucker (besteht aus Zucker, Apfelpektin und
Zitronensäure) kochen, klaßisch Frucht und Gelierzucker im
Verhältnis 1:1; oder mit weniger Zucker. Hier gibt es Gelierzucker
im Verhältnis 2:1, oder Gelierzucker im Verhältnis 3:1. -
Konfitüre mit normalem Zucker kochen. Dann muß allerdings eine
Gelierprobe gemacht werden. Damit prüft man, ob die Konfitüren
nach dem Kochen auch wirklich fest wird. d.h. 1 Löffel auf einen
kleinen Teller geben, abkühlen und Teller schräg halten, prüfen
ob die Konfitüre schon fest wird. Der Nachteil beim Kochen mit
normalen Zucker ist die längere Kochzeit. - Konfitüre roh rühren,
schmeckt sehr lecker , muß aber schnell verzehrt werden, da sie
nicht lange haltbar ist.

Grundsätzlich ist beim Kochen von Konfitüren zu beachten, daß die
verwendeten Früchte von guter Qualität sind. Überreife, leicht
angefaulte, aber auch ungenügend ausgereifte Früchte eignen sich
nicht.

Die Konfitüre immer kochend heiß in Gläser füllen und
verschließen. Wichtig ist, daß die Gläser immer sehr sorgfältig
heiß ausgewaschen werden. Wer möchte kann sie bis zur Verwendung
in den Backofen bei ca. 150 Grad stellen. So werden Keime abgetötet.

Ebenfalls ist darauf zu achten, daß die Schraubdeckel (Twist-off-
Deckel) keine Roststellen oder gravierende Dellen aufweisen.

Die Konfitürenengläser immer randvoll machen, obenauf 1 Löffel
des entsprechenden Obstwassers Ö oder neutral: Rum geben, dies
verlängert die Haltbarkeit und schützt vor Schimmel. Gleich
zuschrauben und auf den Kopf stellen, damit sich Vakuum bildet und
der Hohlraum im Deckel möglichst steril wird.

Rezepte: Aprikosenkompott mit Amaretto Himbeerkonfitüre, roh
gerührt Sauerkirschkonfituere mit Vanille und Sternanis

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
06/27/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Konfitüre
:Stichwort : Kompott
:Erfaßt am : 27.05.2001
:Letzte Änder. : 27.05.2001

:Quelle : SWR 27.06.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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