MORCHELRAGOUT MIT NEUEN KARTOFFELN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Frische oder ca. 15 g getrocknete Morcheln
600	Gramm	Kleine neue Kartoffeln
2	Bund	Frischer Thymian
1	Bund	Glattblättrige Petersilie
2		Schalotten
25	Gramm	Butter
1		Gehäufter Teelöffel Mehl
50	Milliliter	Noilly Prat
200	Milliliter	Gemüsebouillon
100	Milliliter	Rahm
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Beilage
	Gemüse
	Pilze
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Frische Morcheln rüsten und gründlich waschen. Je nach Grösse halbieren. Getrocknete Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann abschütten und ebenfalls waschen. Kartoffeln waschen und ohne zu schälen halbieren. Kräuter in einen Dämpfaufsatz legen. Kartoffeln darauf geben. In einen großen Topf etwa 1/4 Liter Wasser geben und den Dämpfaufsatz darauf setzen. Die Kartoffeln zugedeckt über Dampf je nach Grösse 20-25 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken. Mit den Morcheln in der heißen Butter andünsten. Das Mehl darüber stäuben und alles kurz weiterdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen. Aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten kochen laßen. Dann den Rahm untermischen und das Morchelragout mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kartoffeln ohne Kräuter auf Tellern anrichten und das Morchelragout darüber verteilen. : Gagnaux! Einigermassen ins deutsche gebracht von Gunter : Thierauf. :Quelle : D'Chuchi, Ausgabe Mai 2001. Nicht umgewandel

Zubereitung:

Frische Morcheln rüsten und gründlich waschen. Je nach Grösse
halbieren. Getrocknete Morcheln 20 Minuten in warmem Wasser
einweichen. Dann abschütten und ebenfalls waschen. Kartoffeln
waschen und ohne zu schälen halbieren.

Kräuter in einen Dämpfaufsatz legen. Kartoffeln darauf geben. In
einen großen Topf etwa 1/4 Liter Wasser geben und den Dämpfaufsatz
darauf setzen. Die Kartoffeln zugedeckt über Dampf je nach Grösse
20-25 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken.
Mit den Morcheln in der heißen Butter andünsten. Das Mehl darüber
stäuben und alles kurz weiterdünsten. Mit Noilly Prat und Bouillon
ablöschen. Aufkochen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten kochen
laßen. Dann den Rahm untermischen und das Morchelragout mit Salz
sowie Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffeln ohne Kräuter auf Tellern anrichten und
das Morchelragout darüber verteilen.

: Gagnaux! Einigermassen ins deutsche gebracht von Gunter
: Thierauf.

:Quelle : D'Chuchi, Ausgabe Mai 2001. Nicht umgewandel

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