Rezept für 4 - Portionen
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| . | Über Minestra und Minestrone Der Grundbegriff minestra bedeutet - übersetzt - Suppe. Eine minestra in brodo ist eine Brühe - Bouillon - und kann sowohl eine Reis- als auch eine Gemüsesuppe sein. Unter einer minestrina wird 'ein leichtes Süppchen' verstanden, unter einer minestrone 'die dicke Suppe'. Entgegen der 'dicken' Regel heißt aber die Brotsuppe minestra di pane. Die Gemüsesuppe wird heute allgemein als minestrone bezeichnet. Kommen getrocknete Borlottibohnen hinzu heißt die Suppe Borlanda. Hingegen ist eine Petersiliensuppe (Basilikum, Salbei, Lorbeerblatt, etwas Reis) eine minestrone di prezzemolo nostrano (Prezzemolo nostrano ist die großgewachsene italienische Petersilienart). Die minestrone ticinese Die Minestrone gilt als Königin der Suppen. Ursprünglich in Italien in der Lombardei heimisch, wird diese köstliche Suppe im Teßin liebevoll zubereitet, ohne daß es ein streng gehütetes Rezept gäbe. Die Wahl des Gemüses richtet sich nach der jeweiligen Saison. Gegenüber dem italienischen Vorbild wird die Teßiner Minestrone ohne Reis und Teigwaren gekocht. Zubereitung Die Gemüse feinblätterig schneiden und mit gehackten Zwiebeln, gepreßtem Knoblauch und Speckwürfeln im Olivenöl dünsten. Tomatenpüree zufügen, mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30 Minuten sieden laßen. Weiße Bohnen und feingeschnittene Kartoffeln beigeben, nochmals 20 Minuten leicht kochen laßen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer und zum Schluß mit den geschnittenen Kräutern würzen. Mit geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren. Anstelle von Bouillon kann man auch Wasser nehmen und eine Rinderhaxe und einen Kalbsfuß mitkochen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht