Kalbfleischvögel

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Dünne Kalbßchnitzel je ca. 40 g
80	Gramm	Kalbsbrät
0.5	Bund	Petersilie, fein gehackt
1	Teelöffel	Rosmarinnadeln, fein gehackt
		Pfeffer aus der Mühle
2		Tranchen Rohschinken (je ca. 5 g), ohne Fettrand
30	Gramm	Rüebli, in Stücken
0.5	klein	Zwiebel
10	Tropfen	Öl
50	Milliliter	Apfelwein
200	Milliliter	Kalbsfond
1	klein	Lorbeerblatt
1		Zweiglein Rosmarin
1		Getrocknete Tomate
0.5	Teelöffel	Maizena
		Wenig Wasser
		Salz, Pfeffer, nach Bedarf

....

Kategorien
!	Kalb
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschließen. Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im heißen Öl ca. 4 Min. anbraten, alles herausnehmen. Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-gießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitung:

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die
Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach
klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut
mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche
darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschließen.
Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten
Bratpfanne im heißen Öl ca. 4 Min. anbraten, alles herausnehmen.
Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-gießen,
aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und
Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Das Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse
weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch
ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren,
unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Min.
kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.

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