Rezept für 4 - Portionen
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| . | :> Letzthin hatte ich das Vergnügen, einen feinen :> Zitronenrisotto zu eßen, doch ich getraute mich nicht :> nach dem Rezept zu fragen. Deshalb meine Frage: Kommen :> nur ganz zuletzt Zitronenstreifchen an den Reis? :> Und kann man ihn mit einem Parboiled-Reis zubereiten oder :> eignet sich nur Risottoreis? Annemarie Wildeisen: Genauso wie man für bestimmte Kartoffelgerichte eine fest kochende oder eine mehlige Knolle wählt, hängt es auch beim Reis davon ab, welche Sorte man für welches Gericht wählt. Für einen Trockenreis, der körnig und luftig werden soll, ist ein Langkorn- oder Parboiled-Reis mit seinen langen schmalen Körnern der Richtige. Für einen sämig-feuchten Risotto, wie ihn die Italiener lieben, wählt man hingegen einen Rundkornreis, deßen Körner fast ebenso breit wie lang sind und wesentlich mehr Stärke als Langkornreis enthalten. Damit sich diese Stärke aus dem Korn löst muß ein Risotto während der Zubereitung ständig gerührt werden, im Gegensatz zum Langkornreis, den man ausquellen läßt. Doch genug der Reistheorie. Ich habe kürlich ein Rezept entdeckt, das mir auf Anhieb gefallen hat und welches ich - mit einigen Anderungen nach meinem Gusto - so zubereitet habe: Zitronenrisotto mit Frühlingszwiebeln und Thymian Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün fein hacken. In 1/3 der Butter zusammen mit der Zitronenschale etwa 5 Minuten dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen laßen. Nun die Hälfte der Bouillon dazugießen und wiederum unter Rühren vom Reis aufnehmen laßen. Erst jetzt die restliche Bouillon sowie die abgestreiften Thymianblättchen beifügen. Am Schluß der Kochzeit - nach etwa 20 Minuten - Zitronensaft, Mascarpone, Parmesan und restliche Butter unterrühren. Den Risotto vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 2-3 Minuten stehen laßen, dann sofort servieren. |
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