Morchel-Spinat-Gratin

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Frischer Spinat
200	Gramm	Frische Morcheln
1		Schalotte; fein gewürfelt
3	Esslöffel	Butter; (1)
2	Esslöffel	Butter; (2)
		Salz
		Pfeffer
5	Esslöffel	Doppelrahm
1		Eigelb
		REF Rubrik von Michäl Merz Meyer´s 19/2001 Werner Martin, Flüh
		-- Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Pilz
	Gratin
	Morchel
	Spinat

Zubereitung:
.	Spinat sorgfältig waschen, abtropfen. Morcheln kurz überbrausen, mit Küchentuch trocknen. Butter (1) aufschäumen, die Hälfte der Schalottenwürfel anziehen laßen. Spinat zugeben, salzen, köcheln, bis Wasser verdampft ist, in ausgebutterte Gratinplatte geben. Infrarotgrill des Backofens auf Höchststufe einstellen. Butter (2) aufschäumen, Morcheln - sowohl ganze als auch gewürfelte ~ anziehen laßen. Zweite Hälfte Schalottenwürfel zugeben. Salzen und pfeffern. 2/5 vom Doppelrahm beifügen und aufkochen, bis sich die Sauce bindet. Alles gleichmaessig auf Spinat verteilen. Restlichen Doppelrahm aufschlagen, Eigelb zumischen, über Pilze geben. Unter Grill goldbraun überbacken und sofort auftragen.

Zubereitung:

Spinat sorgfältig waschen, abtropfen. Morcheln kurz überbrausen,
mit Küchentuch trocknen.

Butter (1) aufschäumen, die Hälfte der Schalottenwürfel anziehen
laßen. Spinat zugeben, salzen, köcheln, bis Wasser verdampft ist,
in ausgebutterte Gratinplatte geben.

Infrarotgrill des Backofens auf Höchststufe einstellen.

Butter (2) aufschäumen, Morcheln - sowohl ganze als auch
gewürfelte ~ anziehen laßen. Zweite Hälfte Schalottenwürfel
zugeben. Salzen und pfeffern. 2/5 vom Doppelrahm beifügen und
aufkochen, bis sich die Sauce bindet. Alles gleichmaessig auf Spinat
verteilen.

Restlichen Doppelrahm aufschlagen, Eigelb zumischen, über Pilze
geben. Unter Grill goldbraun überbacken und sofort auftragen.

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