POIRES EN ROBE DE BAL - BIRNEN IM BALLKLEID

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Birnen, reif, fest
1		Zitrone (Saft)
100	Gramm	Streuzucker
50	Milliliter	Birnenbrand
2		Eiweiss
100	Gramm	Puderzucker
2	Esslöffel	Pistazienkerne, enthäutet, grob gehackt*
10	Gramm	Butter
1	klein	Stück kandierte Angelikawurzel

....

Kategorien
!	Dessert
	Birne
	Eiweiß
	Alkohol
	Pistazie

Zubereitung:
.	- Den Ofen auf 210 oC vorheizen. - Die Birnen schälen, die Stiele dranlaßen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. - Den Streuzucker mit 200 ml Wasser in eine Kaßerolle geben. Erhitzen, auflösen und zu einer Sirupartigen Fluessigkeit einkochen. Den Alkohol vorsichtig angießen, einige Sekunden kochen und den Herd auf kleine Flamme herunterschalten. - Die Birnen aufrecht in den Sirup geben und 15 Minuten unter dem Siedepunkt pochieren. Abtropfen laßen. - In einer feuerfesten Schüssel die Eiweiß mit dem Puderzucker schlagen, in ein Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis das Ergebnis fest und glänzend ist. Vom Herd nehmen. - Mit einem Spachtel oder Spritzbeutel die Birnen mit der Meringuemasse überziehen. Die Siele herausschauen laßen und die Pistazien aufstreuen. Die Birnen aufrecht in eine leicht gefettete Auflaufform stellen und 5-10 Minuten gratinieren. Zum Servieren: je 2 Angelikastückchen als "Blätter" neben die Stiele legen. Lauwarm auftragen. *Die Pistazien laßen sich durch gehobelte Mandeln ersetzen. :Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com :Erfaßer : Micha Eppendorf

Zubereitung:

- Den Ofen auf 210 oC vorheizen.

- Die Birnen schälen, die Stiele dranlaßen. Sofort mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

- Den Streuzucker mit 200 ml Wasser in eine Kaßerolle geben.
Erhitzen, auflösen und zu einer Sirupartigen Fluessigkeit einkochen.
Den Alkohol vorsichtig angießen, einige Sekunden kochen und den
Herd auf kleine Flamme herunterschalten.

- Die Birnen aufrecht in den Sirup geben und 15 Minuten unter dem
Siedepunkt pochieren. Abtropfen laßen.

- In einer feuerfesten Schüssel die Eiweiß mit dem Puderzucker
schlagen, in ein Wasserbad setzen und weiterschlagen, bis das
Ergebnis fest und glänzend ist. Vom Herd nehmen.

- Mit einem Spachtel oder Spritzbeutel die Birnen mit der
Meringuemasse überziehen. Die Siele herausschauen laßen und die
Pistazien aufstreuen. Die Birnen aufrecht in eine leicht gefettete
Auflaufform stellen und 5-10 Minuten gratinieren.

Zum Servieren: je 2 Angelikastückchen als "Blätter" neben die
Stiele legen. Lauwarm auftragen.

*Die Pistazien laßen sich durch gehobelte Mandeln ersetzen.

:Quelle : Marie-Francoise Gaff-Deletraz, emazing.com
:Erfaßer : Micha Eppendorf

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