Saltimbocca alla Romana (Kalbßchnitzelchen mit Salbei)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbsplätzle
		(dünn geschnittene Kalbsschnitzelchen, vom Metzger geklopft),
1		Zitrone (Saft),
		Salz,
		Pfeffer,
100	Gramm	Rohschinken (feine Scheiben),
1		Salbeiblatt, pro Schnitzel
3	Esslöffel	Mehl,
2	Esslöffel	Butterfett,
4	Esslöffel	Fleischbrühe,
1	Esslöffel	Marsala,
		Küchenhölzchen

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heißen Butterfett auf jeder Seite 3 bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln laßen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben. :Stichworte : Fleisch, Italien, Kalb, Salbei :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer : : Quelle: Was Großmutter noch wußte : : Salbei : : Folge 255 vom 20. Mai 2001 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt

Zubereitung:

Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen, aufeinander legen und 1/2 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1
Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem
Küchenhölzchen fixieren. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz
beigefügt ist, wenden und im heißen Butterfett auf jeder Seite 3
bis 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm
stellen.

Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals
3 Minuten köcheln laßen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca
geben.
:Stichworte : Fleisch, Italien, Kalb, Salbei

:Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
: : Quelle: Was Großmutter noch wußte
: : Salbei
: : Folge 255 vom 20. Mai 2001
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt

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