Hähnchenleber mit Pilzen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
500 Gramm Hähnchenleber
300 Gramm Steinchampignons
150 Gramm Crčme fraiche
2 Teelöffel Dijonsenf
1 Esslöffel Balsamico
100 Milliliter Geflügelfond
1 Schalotte, feingehackt
1 Esslöffel Estragon, feingeschnitten
  Salz, Pfeffer, Zucker, Butter
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Pilz
  Fleisch
Zubereitung:
. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zusammen mit der Schalotte
in Butter mit 1 Prise Zucker bräunen. Mit der Crème fraiche
aufgießen und einkochen laßen. Die Hähnchenleber von Haut und
Sehen befreien. Die Hähnchenleber in einer zweiten Pfanne in Butter
goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie
abgedeckt beiseite stellen. Den Senf in den Bratfond geben und mit
Balsamico und Hühnerfond ablöschen. Stark einkochen laßen, dann
die Pilze und den Estragon zugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Hähnchenleber kurz in der Sauce erhitzen und
anrichten.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/
05/22/index.html

:Stichwort : Hähnchen
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Champignon
:Erfaßt am : 22.05.2001
:Letzte Änder. : 22.05.2001

:Quelle : SWR 22.05.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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