Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe mit dem Zucker fluessig rühren, zum Mehl geben und mit diesem leicht vermischen. Die Butter in Flocken zugeben. Die Eier verquirlen und beifügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten aufgehen laßen. Inzwischen das Kastanienpüree mit den übrigen Zutaten für die Füllung gut mischen. Den aufgegangenen Teig 2-3 mm dick auswallen. Runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmeßer ausstechen. In die Mitte jeder Rondelle etwas Füllung geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln, ein zweites Teigplätzchen darüberlegen und gut andrücken. Unmittelbar vor dem Servieren die Zabaione aufschlagen: Dazu die Eigelb und den Zucker in einem Pfannchen schaumig schlagen. Den Weißwein und den Marsala dazugießen und unter stündigem Rühren auf mittlerem Feuer so lange erhitzen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Gleichzeitig die Ravioli in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser gar ziehen laßen (3-5 Minuten). Sorgfältig herausheben, auf Küchenpapier abtropfen laßen, dann sofort auf der Zabaione anrichten und nach Belieben mit Zucker bestreuen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht