Marinierte Frühlingszwiebeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Bund	Frühlingszwiebeln; mehr je nach Grösse
2	Esslöffel	Olivenöl; (1)
50	Milliliter	Weißwein
25	Milliliter	Zitronensaft
50	Milliliter	Olivenöl; (2) (**)
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
80	Gramm	Parmesan am Stück oder Sbrinz
		REF D´Chuchi Umgew. von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Zwiebel

Zubereitung:
.	Den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Stengelteile der Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. Das Olivenöl (1) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten anbraten, dabei jedoch nur ein- bis zweimal wenden, damit sie nicht auseinanderfallen. Dann den Weißwein dazugießen und die Zwiebeln weitere 3-4 Minuten - jetzt zugedeckt - dünsten. Sorgfaltig herausheben und auf einer Platte anrichten. Zuerst den Zitronensaft, dann das Olivenöl (2) über die Zwiebeln traufeln und diese mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen. Auskühlen laßen. Unmittelbar vor dem Servieren den Käse über die Zwiebeln hobeln. () Die Frühlingszwiebeln sind eine originelle Vorspeise, passen aber auch als raffinierte Beilage zu einer kalten Platte oder Grillspezialitäten. (*) Diese Spezialitat aus der italienischen Vorspeisenküche muss unbedingt mit einem erstklaßigen, kaltgepreßten Olivenöl zubereitet werden, da dieses wichtiger Aroma-Bestandteil des Gerichtes ist.

Zubereitung:

Den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Stengelteile der
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren.

Das Olivenöl (1) in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die
Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten anbraten, dabei jedoch nur ein- bis
zweimal wenden, damit sie nicht auseinanderfallen. Dann den Weißwein
dazugießen und die Zwiebeln weitere 3-4 Minuten - jetzt zugedeckt -
dünsten. Sorgfaltig herausheben und auf einer Platte anrichten.

Zuerst den Zitronensaft, dann das Olivenöl (2) über die Zwiebeln
traufeln und diese mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
aus der Mühle würzen. Auskühlen laßen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Käse über die Zwiebeln hobeln.

(*) Die Frühlingszwiebeln sind eine originelle Vorspeise, passen
aber auch als raffinierte Beilage zu einer kalten Platte oder
Grillspezialitäten.

(**) Diese Spezialitat aus der italienischen Vorspeisenküche muss
unbedingt mit einem erstklaßigen, kaltgepreßten Olivenöl zubereitet
werden, da dieses wichtiger Aroma-Bestandteil des Gerichtes ist.

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