Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Morcheln vier Stunden in Wasser einlegen. Zwei- bis breimal gut abspülen, ausdrücken. Für die Füllung den sehr kalten Lachs fein schneiden, mit dem Rahm und Eigelb gut mischen. Maißtärke beigeben und abschmecken. Die Masse in zwei Teile aufteilen und in separaten Schüßeln geben. Unter einen Teil der Masse die pürierte Gartenkreße ziehen, dem anderen Teil den Safran beifügen. Die Massen mit dem Spritzsack in die Riesenmorcheln spritzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin kurz anziehen. Die gefüllte Morcheln in die Pfanne legen, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. fünf Minuten dünsten. Die Morcheln herausnehmen und warmstellen. Für die Sauce den Fischfond in eine Pfanne geben und einkochen laßen. Den Rahm beifügen, die feingehackte Petersilie zur Sauce geben und abschmecken. Die Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Die Morcheln der Länge nach aufschneiden und auf der Sauce anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht