Spinatnudeln

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Nudeln
500	Gramm	Blattspinat
2	Esslöffel	Butter
150	Milliliter	Milch
200	Milliliter	Rahm
100	Gramm	Parmesan; gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
1		Eigelb
1	Teelöffel	Italienische Kräuter gehackt
		REF Marianne Kaltenbach umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Spinat
	Nudeln

Zubereitung:
.	Nudeln in viel Salzwasser knapp weich kochen. Inzwischen Spinat ohne Wasser zugedeckt dünsten, bis er zusammenfällt. Gut ausdrücken () und grob hacken. Butter zerfließen laßen, Spinat zufügen, kurz dünsten, dann mit Milch und Rahm ablöschen. Langsam aufkochen. Die Hälfte des Käses, Salz, Pfeffer, Kräutermichung und Muskatnuß zufügen. Heiße Nudeln gut abtropfen laßen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Sauce von der Heizquellen wegziehen, Eigelb mit dem Schneebesen darutenrühren, die Sauce über die Nudeln geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren. () Sonst wird die Sauce verwässert.

Zubereitung:

Nudeln in viel Salzwasser knapp weich kochen.

Inzwischen Spinat ohne Wasser zugedeckt dünsten, bis er
zusammenfällt. Gut ausdrücken (*) und grob hacken. Butter
zerfließen laßen, Spinat zufügen, kurz dünsten, dann mit Milch
und Rahm ablöschen. Langsam aufkochen. Die Hälfte des Käses, Salz,
Pfeffer, Kräutermichung und Muskatnuß zufügen.

Heiße Nudeln gut abtropfen laßen und in einer vorgewärmten
Schüssel anrichten. Die Sauce von der Heizquellen wegziehen, Eigelb
mit dem Schneebesen darutenrühren, die Sauce über die Nudeln geben.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

(*) Sonst wird die Sauce verwässert.

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