TOPFENRAVIOLI MIT SPINAT UND SESAMBUTTER

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
70	Gramm	Butter
400	Gramm	Blanchierter Blattspinat (grob gehackt)
250	Gramm	Topfen (20% Fett, gut abgetropft)
70	Gramm	Mozzarella
2	Esslöffel	Geriebener Parmesan
1	Esslöffel	Schwarzer Sesam
10		Blätter Basilikum (grob geschnitten)
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
		Basilikum zum Garnieren
		FÜR DEN NUDELTEIG
250	Gramm	Hartweizenmehl
	Prise	Salz
1	Esslöffel	Olivenöl
2		Eier
1		Eidotter

....

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Zubereitung:
.	Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, mit Eiern und Eidotter zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, etwas Wasser einarbeiten.Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 15 Minuten rasten laßen.30 g Butter in einem Topf erhitzen, den Spinat darin kurz anschwitzen, anschließend in eine Schüssel geben. Topfen, würfelig geschnittenen Mozzarella und Basilikum beigeben. Gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu dünnen Blätter ausrollen. Eine Teigbahn mit Wasser bepinseln. Auf der Teigbahn reihenweise in einem Abstand von 5 cm je 1 TL der Spinatfülle anordnen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und diese vorsichtig andrücken. Rund um die Füllung mit einem gezackten Außtecher Ravioli ausstechen. Ravioli in reichlich Salzwasser 2-3 Minuten al dente kochen. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen laßen. 40 g Butter in einer flachen Pfanne leicht bräunen laßen. Sesam einstreuen, Ravioli zugeben und durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.

Zubereitung:

Mehl, Salz und Olivenöl verrühren, mit Eiern und Eidotter zu einem
glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken wirken, etwas
Wasser einarbeiten.Teig mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 15 Minuten
rasten laßen.30 g Butter in einem Topf erhitzen, den Spinat darin
kurz anschwitzen, anschließend in eine Schüssel geben. Topfen,
würfelig geschnittenen Mozzarella und Basilikum beigeben. Gut
durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Nudelteig mit
einer Nudelmaschine zu dünnen Blätter ausrollen. Eine Teigbahn mit
Wasser bepinseln. Auf der Teigbahn reihenweise in einem Abstand von
5 cm je 1 TL der Spinatfülle anordnen. Eine zweite Teigbahn
darüberlegen und diese vorsichtig andrücken. Rund um die Füllung mit
einem gezackten Außtecher Ravioli ausstechen. Ravioli in reichlich
Salzwasser 2-3 Minuten al dente kochen. Die gekochten Ravioli mit
einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen laßen. 40 g
Butter in einer flachen Pfanne leicht bräunen laßen. Sesam
einstreuen, Ravioli zugeben und durchschwenken. Auf Tellern
anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern
garnieren.

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