ASPERGES A LA POLONAISE - SPARGEL AUF POLNISCHE ART

Rezept für 3 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
15		(-20) Spargelstangen, schön, gross
		Salz
1		Eigelb, hartgekocht
1	Prise	Gehackte Petersilie (groß)
125	Gramm	Butter
30	Gramm	Feine Semmelbrösel

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel
	Ei
	Butter

Zubereitung:
.	Die Spargelstangen schälen und in gleichgroße Bündel zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine lange, sehr heiße Platte legen. Dabei die oberenn Schichten jeweils etwas nach hinten verstzt auf die unteren legen. Die Köpfe mit dem durch ein Sieb passierten Eigelb bestreuen und die noch feuchte Petersilie darüber verteilen, Die Butter in einer Pafnne haselnußbraun werden laßen, die Semmelbrösel hineingeben und hellgolden und knusprig rösten. Diese Mischung auf die Spargelköpfe gießen, so daß die heiße Butter mit der an der Petersilie haftenden Feuchtigkeit aufrauscht. Sofort servieren, die Butter sollte möglichst noch schaumig sein. Dazu werden Macaire-Kartoffeln gereicht. : Quelle : Paul Bocuse : Erfaßt : RK 19.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und in gleichgroße Bündel
zusammenbinden. In Salzwasser gar kochen und gut abgetropft auf eine
lange, sehr heiße Platte legen. Dabei die oberenn Schichten jeweils
etwas nach hinten verstzt auf die unteren legen. Die Köpfe mit dem
durch ein Sieb passierten Eigelb bestreuen und die noch feuchte
Petersilie darüber verteilen, Die Butter in einer Pafnne
haselnußbraun werden laßen, die Semmelbrösel hineingeben und
hellgolden und knusprig rösten. Diese Mischung auf die
Spargelköpfe gießen, so daß die heiße Butter mit der an der
Petersilie haftenden Feuchtigkeit aufrauscht. Sofort servieren, die
Butter sollte möglichst noch schaumig sein.

Dazu werden Macaire-Kartoffeln gereicht.

: Quelle : Paul Bocuse
: Erfaßt : *RK* 19.05.01 von Micha Eppendorf

zurück liste weiter

Aufgerufen: 210

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List