Bouillabaiße de morü - Salzfischsuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Klippfisch; entsalzt
3	Esslöffel	Olivenoel
1		Zwiebel; gewuerfelt
3		Schalotten; fein gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; durchgepresst
		Weisser Pfeffer
1		Stueck Orangenschale getrocknet
2	Prise	Safranfaeden
8		Weissbrotscheiben
5		Kartoffeln; fest auskochend gekocht
		REF Rubrik von Michael Merz Franz Wiget
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Klippfisch

Zubereitung:
.	In heißem Öl Zwiebel- und Schalottenwürfel anziehen. Wenn Zwiebel Farbe annimmt, Knoblauch dazupressen. Wenn Knoblauch duftet, den vorbereiteten geschnittenen Fisch zugeben. Wenden. Mit kaltem Wasser aufschütten, bis alles bedeckt ist. Pfeffern. Zu starkem Kochen bringen, 10 Minuten halten. Safranfäden, Orangenschale und die gescheibelten Kartoffeln beifügen. Zugedeckt von Platte ziehen, 5 Minuten ruhen laßen. Mit Pfeffer und allenfalls wenig Salz abschmecken. Brotscheiben trocken anrösten, in Suppenteller legen, mit Brühe übergießen. in zweitem Teller das Fisch-Kartoffel-Gemisch anrichten. Mit wenig Bouillon überträufelt zur Suppe stellen und abwechslungsweise genießen.

Zubereitung:

In heißem Öl Zwiebel- und Schalottenwürfel anziehen. Wenn Zwiebel
Farbe annimmt, Knoblauch dazupressen. Wenn Knoblauch duftet, den
vorbereiteten geschnittenen Fisch zugeben. Wenden. Mit kaltem Wasser
aufschütten, bis alles bedeckt ist. Pfeffern. Zu starkem Kochen
bringen, 10 Minuten halten.

Safranfäden, Orangenschale und die gescheibelten Kartoffeln
beifügen. Zugedeckt von Platte ziehen, 5 Minuten ruhen laßen. Mit
Pfeffer und allenfalls wenig Salz abschmecken.

Brotscheiben trocken anrösten, in Suppenteller legen, mit Brühe
übergießen. in zweitem Teller das Fisch-Kartoffel-Gemisch
anrichten. Mit wenig Bouillon überträufelt zur Suppe stellen und
abwechslungsweise genießen.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 214

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List