KOCHBANANE - PLANTAINS - PLANTO - INFO

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!	Mehlbanane
	Pisang
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Zubereitung:
.	Die Kochbanane, Musa paradisiaca unterscheidet sich von den sonst bekannten Bananen dadurch, daß auch bei fortschreitender Reife die Stärke nicht oder nur wenig in Zucker umgewandelt wird. Die Heimat der Banane liegt im indomalayischen Raum, wo durch Kreuzung und Domestikation aus den ursprünglichen Wildarten sowohl die Obst-, als auch die Kochbanane hervorgegangen ist. Wahrscheinlich kam die Pflanze durch arabische Kaufleute zuerst nach Afrika und von dort durch portugiesische Seefahrer über die Kanrischen Inseln in die Karibik und nach Südamerika, wo sie dank des günstigen Klimas schnell heimisch wurde. Diese Bananenart, auch Mehlbanane oder Planto, engl. und franz. Plantain genannt, unterscheidet sich von der Obstbanane außer durch den Geschmack auch in der Grösse - sie ist wesentlich dicker und grösser als eine gewöhnliche Banane. Sehr reife Kochbananen schmecken leicht süßlich aromatisch und können dann auch roh gegeßen werden. In der Karibik werden sie, ob im unreifen oder reifen Zustand, gleichermassen geschätzt. Unreif sind die Früchte leuchtend grün und müssen vor dem Eßen gekocht oder gebraten werden. Im reifen Zustand sind sie außen fast schwarz und laßen sich leicht schälen. Gebratene Kochbananen begleiten in der Karibik fast jedes Gericht und ersetzen bei der ärmeren Bevölkerung auch das Fleisch. In Westafrika dient die Kochbanane als Grundnahrungsmittel, neben Knollenfrüchten wie Yams, Maniok oder Süßkartoffeln. Dort wird sie, ist sie noch unreif und grün, geschält und - in Stücken oder Streifen - in gesalzenem Wasser gegart. Reif und gelb wird sie meistens fritiert oder gegrillt. Zum Beispiel: Kelewele, aus Ghana. Die reifen Kochbananen werden geschält, in fingerdicke Stücke geschnitten (etwas grösser als Pommes frites), mit Salz und Pfeffer bestreut und in reichlich Öl gebraten, bis sie goldgelb sind. Heiß servieren. Oder: Kochbananenbrei aus Kamerun. Kochbananen schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser abgießen, Bananen auskühlen laßen und pürieren. : Quelle : aus verschiedenen Quellen im Web : Erfaßt : RK 19.05.01 von Micha Eppendorf

Zubereitung:

Die Kochbanane, Musa paradisiaca unterscheidet sich von den sonst
bekannten Bananen dadurch, daß auch bei fortschreitender Reife die
Stärke nicht oder nur wenig in Zucker umgewandelt wird.

Die Heimat der Banane liegt im indomalayischen Raum, wo durch
Kreuzung und Domestikation aus den ursprünglichen Wildarten sowohl
die Obst-, als auch die Kochbanane hervorgegangen ist.
Wahrscheinlich kam die Pflanze durch arabische Kaufleute zuerst nach
Afrika und von dort durch portugiesische Seefahrer über die
Kanrischen Inseln in die Karibik und nach Südamerika, wo sie dank
des günstigen Klimas schnell heimisch wurde. Diese Bananenart, auch
Mehlbanane oder Planto, engl. und franz. Plantain genannt,
unterscheidet sich von der Obstbanane außer durch den Geschmack
auch in der Grösse - sie ist wesentlich dicker und grösser als
eine gewöhnliche Banane.

Sehr reife Kochbananen schmecken leicht süßlich aromatisch und
können dann auch roh gegeßen werden. In der Karibik werden sie, ob
im unreifen oder reifen Zustand, gleichermassen geschätzt. Unreif
sind die Früchte leuchtend grün und müssen vor dem Eßen gekocht
oder gebraten werden. Im reifen Zustand sind sie außen fast schwarz
und laßen sich leicht schälen. Gebratene Kochbananen begleiten in
der Karibik fast jedes Gericht und ersetzen bei der ärmeren
Bevölkerung auch das Fleisch.

In Westafrika dient die Kochbanane als Grundnahrungsmittel, neben
Knollenfrüchten wie Yams, Maniok oder Süßkartoffeln.

Dort wird sie, ist sie noch unreif und grün, geschält und - in
Stücken oder Streifen - in gesalzenem Wasser gegart. Reif und gelb
wird sie meistens fritiert oder gegrillt.

Zum Beispiel: Kelewele, aus Ghana. Die reifen Kochbananen werden
geschält, in fingerdicke Stücke geschnitten (etwas grösser als
Pommes frites), mit Salz und Pfeffer bestreut und in reichlich Öl
gebraten, bis sie goldgelb sind. Heiß servieren.

Oder: Kochbananenbrei aus Kamerun. Kochbananen schälen, in Stücke
schneiden und in Salzwasser weichkochen. Kochwasser abgießen,
Bananen auskühlen laßen und pürieren.

: Quelle : aus verschiedenen Quellen im Web
: Erfaßt : *RK* 19.05.01 von Micha Eppendorf

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