Matjes (Info)

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Zutaten
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	Fisch

Zubereitung:
.	Ein Matjes ist ein noch nicht abgelaichter "jungfräulicher" Hering mit wenig Milch und Laichansatz. Die Matjes werden in Salzlake eingelegt und reifen dort 2 -3 Tage. Gefangen werden sie von Mitte Mai bis Ende Juli. Dann haben sie einen maximalen Fettgehalt von 15 bis 20 Prozent und sind besonders aromatisch und zart. Das Fleisch ist reich an leichtem Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Vor dem Salzen werden die Matjes vom Kopf, Mittelgräte und Innereien befreit. So reift lediglich das Filet. Nicht verwechseln sollte man echten Matjes mit Heringsfilet nach "Matjesart". Hierbei handelt es sich um normale Salzheringe, die mit Genußsäuren und Salz schnell zur Reife gebracht werden und mit dem Original nicht zu vergleichen sind. Rezepte: Matjestatar Matjes in Portwein Matjes mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 06/13/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Matjes :Erfaßt am : 19.05.2001 :Letzte Änder. : 19.05.2001 :Quelle : SWR 13.06.2000 :Erfaßer : Christina Philipp

Zubereitung:

Ein Matjes ist ein noch nicht abgelaichter "jungfräulicher" Hering
mit wenig Milch und Laichansatz. Die Matjes werden in Salzlake
eingelegt und reifen dort 2 -3 Tage. Gefangen werden sie von Mitte
Mai bis Ende Juli. Dann haben sie einen maximalen Fettgehalt von 15
bis 20 Prozent und sind besonders aromatisch und zart. Das Fleisch
ist reich an leichtem Eiweiß und mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. Vor dem Salzen werden die Matjes vom Kopf, Mittelgräte
und Innereien befreit. So reift lediglich das Filet.

Nicht verwechseln sollte man echten Matjes mit Heringsfilet nach
"Matjesart". Hierbei handelt es sich um normale Salzheringe, die mit
Genußsäuren und Salz schnell zur Reife gebracht werden und mit dem
Original nicht zu vergleichen sind.

Rezepte:
Matjestatar
Matjes in Portwein
Matjes mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Speck

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
06/13/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Matjes
:Erfaßt am : 19.05.2001
:Letzte Änder. : 19.05.2001

:Quelle : SWR 13.06.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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