Rezept für 1 - Text
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| . | Ingwerwurzel Die scharfe Knolle aus Hawaii bringt einen asiatischen Hauch in unsere Küche. Von der regenreichen Hamakua-Küste kommt die würzige Wurzel zu uns. Im Kühlschrank bleibt sie in Folie gewickelt einige Wochen frisch. Wir kÖnnen sie auf dem markt oder in asiatischen Läden kaufen. In Naturkostläden gibt es die Ingwerwurzel aus kontrolliertem Anbau. Gesundheitlicher Wert: Ingwer regt den Stoffwechsel an, bringt den Kreislauf in Schwung und hat ein eiweißspaltenden Enzym, das Fleisch zart macht. Bei Magenverstimmungen hilft eine Suppe mit einer Spur Ingwer. Es gibt Ingwer in Pulverform und kandiert als Konfekt (letzteres ist weniger gesund als eine Spezialität für Feinschmecker). Gesund ist Ingwer-Tee. In der chinesischen Küche sagt man, Ingwer wärmt, d.h. heizt den Stoffwechsel an. Verwendung: Die Ingwerwurzel wird mit der Muskatreibe, der Knoblauchpresse oder in Scheiben geschnitten zu Suppen, Saucen und Salaten verwendet. Sehr gut schmeckt und wirkt die Verbindung Knoblauch und Ingwer. Ingwer allgemein: Gewürz, getrockneter Wurzelstock der einjährigen angebauten Staude "Zingiber officinale Rosc." Eingeführt in 5-10 cm langen geschälten oder ungeschälten Stücken, aber auch in Scheiben unter dem Handelsnamen "Rhizoma Zingiberis"; in den Handelsformen ganz, gemahlen, geschnitten (4-6 mm) und geschrotet angeboten. Charakteristisches Aroma, bei hÖherer Dosierung brennend scharf. Herkunftsländer: Indien (Cochin ungeschält, hoher Ölgehalt), VR hina (geschält und in Scheiben). Verwendet zum Herstellen von Essenzen, Getränken, Backwaren, Fischwaren, auch als Kuchengewürz; ferner für die Pharmazie. Ingwerbier: (Syn.: Gingerbeer), im angelsächsischen Raum beliebtes erfrischendes Getränk aus vergorenem Zucker und Ingwerwurzeln. IngwerlikÖr: GewürzlikÖr (BitterlikÖr) bereitet mit Essenzen aus feinstem Jamaika-Ingwer und mit Zuckercouleur leicht gefärbt. Verfeinert durch Arrak und Rosenwasser. Geschmack aromatisch nach Ingwer mit mehr oder weniger brennender Schärfe. Mindestalkohol 30 Vol.-%, feinster IngwerlikÖr "Creme de Gigembre" hat 42 Vol.-%. Ingwer-Marzipan: Marzipanware mit charakteristischem Gehalt an kandiertem Ingwer. Konfektstücke, TÖrtchen, Brote; von Erwachsenen bevorzugt. IngwerÖl: "Oleum Zingiberis", ätherisches Öl, durch Wasserdampfdestillation gewonnen aus dem Wurzelstock der Ingwerstaude, vorwiegend im südlichen Asien, Japan, Westindien und in Afrika. Gruenlich-gelb, dickflüssig, schmeckt brennend, riecht aromatisch. Verwendet in geringen Mengen in der Essenzen-, Getränke- und Süßwarenindustrie. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht