Soufflé au Fromage [Käsesoufflé]

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	Esslöffel	Butter
50	Gramm	Mehl
		Salz
		Pfeffer
200	Milliliter	Milch
4		Eier
60	Gramm	Käse gerieben (Gruyčr, Emmentaler oder anderen,
		- mindesten 45%igen Hartkäse)
		Fett für die Form

....

Kategorien
!	Milchprodukt

Zubereitung:
.	Die Butter schmelzen laßen, das Mehl einrühren und eine ganz helle Mehlschwitze zubereiten. Die kalte Milch zufügen, salzen und pfeffern und unter häufigem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Sauce cremig ist. Von der Kochstelle nehmen und kalt werden laßen. Die Eier trennen, das Eigelb mit einem EL kaltem Wasser verrühren und leicht schaumig schlagen. Mit der Sauce vermischen, dann den Reibkäse zugeben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen - bis zu etwa 2/3 der Formhöhe, weil das Soufflé stark aufgeht. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 20 Minuten backen und sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt.

Zubereitung:

Die Butter schmelzen laßen, das Mehl einrühren und eine ganz helle
Mehlschwitze zubereiten. Die kalte Milch zufügen, salzen und pfeffern
und unter häufigem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
kochen, bis die Sauce cremig ist. Von der Kochstelle nehmen und kalt
werden laßen. Die Eier trennen, das Eigelb mit einem EL kaltem Wasser
verrühren und leicht schaumig schlagen. Mit der Sauce vermischen, dann
den Reibkäse zugeben.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse in
eine gefettete feuerfeste Form füllen - bis zu etwa 2/3 der Formhöhe,
weil das Soufflé stark aufgeht. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 20
Minuten backen und sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt.

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