Spargel mit Safranmousseline'

Rezept für 4 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
24		Spargel,weiß
1		Semmel,altbacken
		Salz
		Zucker
3		Eigelb
4	Centiliter	Hühnersuppe
2		Packungen Safranfäden
		Pfeffer
1	Teelöffel	Sherryessig
150	Milliliter	Traubenkernöl
1		Zitronensaft
2	Esslöffel	Obers,geschlagen
2		Kartoffeln,speckig geschält
		Öl
		Rote-Rüben,gekocht gewürfelt

....

Kategorien
!	Keine

Zubereitung:
.	Spargel vom Kopf weg rundherum schälen. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen. 'Salz, Zucker, Saft einer halben Zitrone in das kochende Wasser geben und die Semmel einlegen. Spargel darin weichkochen. Hühnersuppe mit den Safranfäden aufkochen und ziehen laßen. Aus Eigelb, Salz,Traubenkernöl eine Mayonnaise aufschlagen. In die fast fertige Mayonnaise den Safransud einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone und Sherryessig abschmecken. Zuletzt das geschlagene Obers unterheben. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In einer flachen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldgelb backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen laßen. 'Den gegarten Spargel aus dem Kochfond nehmen und auf Tellern anrichten. Die Spargelenden mit Safranmousseline überziehen. Kartoffelscheiben darüberstreuen. Mit frischem Kerbel und gekochten Rote-Rüben-Würfeln garnieren :Stichwort : Spargel :Stichwort : Safran :Erfaßt am : 1.01.2001 :Letzte Änder. : 1.01.2001 :Quelle : vom 19.04.2000 :Erfaßer : G.Gramsjäger

Zubereitung:

Spargel vom Kopf weg rundherum schälen.
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen.
'Salz, Zucker, Saft einer halben Zitrone in das kochende Wasser geben
und die Semmel einlegen.
Spargel darin weichkochen.
Hühnersuppe mit den Safranfäden aufkochen und ziehen laßen.

Aus Eigelb, Salz,Traubenkernöl eine Mayonnaise aufschlagen.
In die fast fertige Mayonnaise den Safransud einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone und Sherryessig
abschmecken.
Zuletzt das geschlagene Obers unterheben.
Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
In einer flachen Pfanne Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin
goldgelb backen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen laßen.

'Den gegarten Spargel aus dem Kochfond nehmen und auf Tellern
anrichten.
Die Spargelenden mit Safranmousseline überziehen. Kartoffelscheiben
darüberstreuen.
Mit frischem Kerbel und gekochten Rote-Rüben-Würfeln garnieren

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Safran
:Erfaßt am : 1.01.2001
:Letzte Änder. : 1.01.2001

:Quelle : vom 19.04.2000
:Erfaßer : G.Gramsjäger

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