Rezept für 4 - Personen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Ein hocharomatisches Rezept mit der ungewöhnlichen Zutat Kamille, einem Kraut mit einer Vielzahl natürlicher Eigenschaften. Andere empfohlene Nudelsorten: Spaghetti, Spaghettini. Sellerie, Karotte und Zwiebel waschen, dann in große Stücke schneiden. Mit einem scharfen Meßer das Fleisch des Barsches lösen, die Haut wegwerfen. Das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa einen cm dick. Das Gemüse in einer Pfanne mit einem Eßlöffel Öl leicht anschwitzen, den Fischkopf und die übrigen Fischreste, die Minz- und Thymianblätter, eine Prise Salz und einen Liter Wasser hinzufügen. Simmern laßen, bis die Flüßigkeit um die Hälfte reduziert ist, dann durch ein feines Maschensieb filtern. Die Tomate einige Sekunden brühen, die Haut und die Samen entfernen, würfeln. Die Schalotten grob hacken, auf kleiner Flamme im Öl bräunen. Den Barsch hinzufügen, leicht bräunen, dann den Wein hinzufügen. Sobald er verflogen ist, die Kamillenblüten beigeben. Etwas Suppe hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln laßen. Die Taglierini in reichlich Salzwasser al dente kochen, zur Fischsauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Tomate und einigen Tarragonblättern garnieren. Anstelle von Barsch kann ein anderer Fisch mit festem Fleisch verwendet werden. Zu solch einem delikaten Gericht mit Kamill- und Fischgeschmack probieren Sie einen frischen, beinahe salzigen Weißwein, etwa einen Torbato di Sardegna oder einen Lugana. |
Aufgerufen: 154
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht