Waldeggs Heusuppe

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	Gramm	Biologisches Bergheu
2	Liter	;Wasser
2		Lorbeerblätter
4		Nelken
50	Gramm	Butter
1		Zwiebel
100	Gramm	Reismehl
1	Deziliter	Weißwein
4	Deziliter	Vollrahm
		Salz
		Pfeffer
		REF UZ, Fabian Arnold Umgew. von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Heu

Zubereitung:
.	Bioheu, Wasser, Lorbeerblätter und Nelken in einen Topf geben und gut dreißig Minuten kochen laßen (Heufond). Danach den Heufond durch ein Sieb passieren. Butter schmelzen, gehackte Zwiebel andünsten und mit Reismehl stäuben. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem passierten Heufond auffüllen. Das Ganze ca. dreißig Minuten bei schwacher Hitze köcheln laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Rahm verfeinern.

Zubereitung:

Bioheu, Wasser, Lorbeerblätter und Nelken in einen Topf geben und gut
dreißig Minuten kochen laßen (Heufond). Danach den Heufond durch ein
Sieb passieren.

Butter schmelzen, gehackte Zwiebel andünsten und mit Reismehl
stäuben. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit dem passierten
Heufond auffüllen. Das Ganze ca. dreißig Minuten bei schwacher
Hitze köcheln laßen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Rahm verfeinern.

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