Rezept für 4 - Portionen
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| . | Zubereitung: Quarknockerl Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen laßen Anschließend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen laßen. Kernobstkompott Die Äpfel und die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend längs in 16 gleiche Stücke teilen. Den Apfelsaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanille-stange aufkochen, und die Apfel- und Birnenspalten dazugeben. Die Spalten dünsten, und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen laßen. Krokanteis Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2Eßl heißer Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelbe zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis ein leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere. Am Schluß Krokant und zum Verfeinern Cointreau beigeben. Anrichten: Die Apfelspalten auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Klößchen auf einem Tuch abtropfen laßen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Krokant garnieren. Mit Minzeblatt dekorieren. : Quelle : Barbara Schlachter-Ebert/Pfronten im Allgäu : Erfaßt : *RK* 18.05.01 von Micha Eppendorf : O-Titel : Allgäür Quarknockerl mit Spalten vom Bodensee-Kernobst : und Krokanteis |
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