Ananas in Kokosmilch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
175		Zwiebeln
30		Ingwerwurzel
400		Moehren
2		Rote Paprikaschoten
2		Gelbe Paprikaschoten
200		Zucchini
150		Fruehlingszwiebeln
1		Unbehandelte Limette
1		Frische Ananas (eine weniger suesse Sorte)
50		Butter
1		Zucker, gestr.
1		Scharfes Currypulver, gestr.
400	Milliliter	Bruehe
400	Milliliter	Ungesuesste Kokosmilch
		Salz, Cayennepfeffer
1	Bund	Koriandergruen

....

Kategorien
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	Fleischlos

Zubereitung:
.	1.Zwiebeln pellen, längs halbieren und in dünne Spalten schneiden. Ingwer dünn schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben . 2. Möhren, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen, in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebein in dünne Ringe schneiden. 3. Limettenschale fein abreiben, den Saft aus der Frucht pressen. 4. Ananas putzen. In mundgerechte Stücke schneiden. 5. Zwiebeln und Möhren in der Butter 5 Minuten unter Wenden andünsten. Paprika zufügen, mit Zucker und Curry bestäuben. Mit Brühe, dann mit der Kokosmilch auffüllen. Salzen und mit Cayenne pikant würzen. 8 Minuten sanft köcheln laßen. Nach 4 Minuten Zucchini untermischen. Kurz vor dem Garzeit-Ende Frühlingszwiebeln und Ananas dazugeben. Noch einmal aufkochen laßen. Koriander fein schneiden und mit Limettensaft und -schale untermischen. Noch einmal abschmecken. Dazu paßt gedämpfter Jasminreis.

Zubereitung:

1.Zwiebeln pellen, längs halbieren und in dünne Spalten schneiden.
Ingwer dünn schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben .

2. Möhren, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln putzen, in
mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebein in dünne Ringe
schneiden.

3. Limettenschale fein abreiben, den Saft aus der Frucht pressen.

4. Ananas putzen. In mundgerechte Stücke schneiden.

5. Zwiebeln und Möhren in der Butter 5 Minuten unter Wenden
andünsten. Paprika zufügen, mit Zucker und Curry bestäuben. Mit
Brühe, dann mit der Kokosmilch auffüllen. Salzen und mit Cayenne
pikant würzen. 8 Minuten sanft köcheln laßen. Nach 4 Minuten
Zucchini untermischen. Kurz vor dem Garzeit-Ende Frühlingszwiebeln
und Ananas dazugeben. Noch einmal aufkochen laßen.

Koriander fein schneiden und mit Limettensaft und -schale
untermischen. Noch einmal abschmecken. Dazu paßt gedämpfter
Jasminreis.

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