BRASSE MIT GURKENGEMÜSE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Braßenfilets (Rot- oder Zahnbraße)
		Saft von ˝ Zitrone
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl
1	Bund	Basilikum
2		Geschälte Salatgurken
1		Rote Zwiebel
2		Tomaten
2		Zehen Knoblauch
16		Schwarze Oliven
2	Esslöffel	Pinienkerne
1	Esslöffel	Sauerrahm; bis doppelte Menge
		Basilikum zu Garnieren

....

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Zubereitung:
.	Gurken der Länge nach vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Strunk der Tomaten herausschneiden, Zwiebel schälen. Tomaten und Zwiebeln achteln. Die entgräteten Fischfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, geschälten Knoblauch, Zwiebeln und Pinienkerne darin anrösten. Gurken und Tomaten zugeben, etwa 2 Minuten braten. Abgezupfte Basilikumblätter grob zerreißen und samt den Oliven in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zuletzt Sauerrahm unterheben und einmal kurz aufkochen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Braßenfilets zunächst auf der Innenseite anbraten, anschließend auf der Hautseite fertig braten. Braßenfilets auf dem Gurkengemüse anrichten, mit Basilikum garnieren. Getränk: Rotweincuvee "Alte Lagen" 1998, Weingut Gselmann&Gsellmann, kräftiger Rotwein

Zubereitung:

Gurken der Länge nach vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke
schneiden. Den Strunk der Tomaten herausschneiden, Zwiebel schälen.
Tomaten und Zwiebeln achteln. Die entgräteten Fischfilets mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl
erhitzen, geschälten Knoblauch, Zwiebeln und Pinienkerne darin
anrösten. Gurken und Tomaten zugeben, etwa 2 Minuten braten.
Abgezupfte Basilikumblätter grob zerreißen und samt den Oliven in
die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Zuletzt Sauerrahm
unterheben und einmal kurz aufkochen. In einer beschichteten Pfanne
etwas Olivenöl erhitzen, Braßenfilets zunächst auf der Innenseite
anbraten, anschließend auf der Hautseite fertig braten.
Braßenfilets auf dem Gurkengemüse anrichten, mit Basilikum
garnieren.

Getränk: Rotweincuvee "Alte Lagen" 1998, Weingut Gselmann&Gsellmann,
kräftiger Rotwein

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