Rezept für 1 - Text
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| . | Preparation Time: - Nach: Tele, Juli 1995 - Erfaßt von Rene Gagnaux Instructions: Viele Puereesuppen, die normalerweise heiß auf den Tisch kommen, können ebensogut gekühlt serviert werden. Allerdings ist unter Umständen eine etwas andere Zubereitung notwendig. Butter sollte für kalte Suppen so sparsam wie möglich verwendet werden. Und nach dem Garen muß das Fett sorgfältig abgeschöpft werden, weil es s sich sonst in einer unappetitlichen Schicht auf der kalten Suppe absetzt. Da Puereesuppen beim Abkühlen dickflüssiger werden, verwendet man zum Verflüssigen und Verfeinern am besten Rahm. Ob man Voll- oder Halbrahm wählt, ist eine Frage des persöhnlichen Geschmacks. Wichtig ist daß man n die Suppe genügend, aber nicht zu stark verdünnt: sie hat die richtige e Konsistenz, wenn sie den Rücken eines eingetauchten Löffels überzieht. Da in der abgekühlten Suppe das Aroma der Gewürze schwächer ist, muß man sie vor dem Auftragen eventuell nachwürzen. Bei Suppen, die nicht gekocht werden, ist der Beschaffenheit wie dem Aussehen der verwendeten Zutaten besondere Beachtung zu schenken. Das Gelingen einer kalten Avocadosuppe hängt zum Beispiel vom cremigen und d makellos reifen Fleisch der Frucht ab. Da reif gekaufte Avocados oft t Druckstellen haben, kauft man am besten feste Früchte und läßt sie e zu Hause reifen. Damit die Suppe etwas mehr Farbe bekommt, soll l auch das s dunkelgrüne Fleisch an der Innenseite der Schale abgeschabt werden. Charakteristisch für eine Puereesuppe ist die mehr oder weniger gleichmäßige Konsistenz. Das Puerieren sollte man mit Sieb und Holzlöffel oder mit einem Passiersieb vornehmen: Mixer und Küchenmaschinen können zu einem zu starken Zerstören der Zellen führen. Wünscht man n sich ein n besonders feines Pueree, sollte es anschließend noch ch durch ein n feinmaschiges Sieb gestrichen werden. Es empfiehlt sich, kalte Suppen einen Tag im voraus zuzubereiten. Denn läßt man sie zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank stehen, schmecken sie häufig noch besser, weil sie gut durchgezogen sind. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht