Grünkernfrikadellen mit Gemüse-Weintrauben-Salat

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Grünkern
600	Milliliter	Wasser
		Salz
1	klein	Zwiebel
1	Bund	Petersilie
150	Gramm	Weizenvollkornmehl
3		Eier
100	Gramm	Frisch geriebener Emmentaler
		Weißer Pfeffer
		Fett für das Blech
4	Esslöffel	Erdnuß- oder Olivenöl
500	Gramm	Möhren
500	Gramm	Zucchini
250	Gramm	Paksoi, Mangold oder Chinakohl
250	Gramm	Weintrauben
75	Gramm	Beliebige Nußkerne
1	Bund	Schnittlauch
4	Esslöffel	Gemüsebrühe
3	Esslöffel	Milder Obstessig
100	Gramm	Schlagsahne
2	Esslöffel	Maiskeimöl
50	Gramm	Korinthen
500	Gramm	Magerjoghurt
100	Gramm	Creme fraiche
2	Packung	Gemischte Tiefkühl-Kräuter
1	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	1. Den Grünkern grob schroten, mit Wasser und Salz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Schrotbrei zugedeckt 15 Minuten quellen, dann im geöffheten Topf lauwarm abkühlen laßen. 2. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Käse unter den Schrotbrei mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen kräftig durchkneten. Mit angefeuchteten Händen 16 flache Frikadellen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem Erdnuß- oder Olivenöl beträufeln. Das Blech auf der mittleren Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) schalten. Die Frikadellen 35 Minuten backen. 3. Inzwischen die geschälten Möhren und die gewaschenen Zucchini in dünne Stifte schneiden. Den Paksoi waschen, trockenschwenken und in feine Streifen schneiden. Die gewaschenen Weintrauben abzupfen und halbieren. Nüsse und Schnittlauch grob zerkleinern. Alles in einer Schüssel mischen. 4. Für die Salatsauce die Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer, Sahne und Öl verrühren. Die Sauce und die Korinthen unter den Salat mischen. 5. Joghurt mit Creme fraiche, Kräutern, Zitronensaft und Salz verrühren. 6. Die Frikadellen heiß oder lauwarm abgekühlt mit dem Salat anrichten. Kräuterjoghurt dazu servieren.

Zubereitung:

1. Den Grünkern grob schroten, mit Wasser und Salz aufkochen und
zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten garen. Den Topf von der
Kochstelle nehmen. Schrotbrei zugedeckt 15 Minuten quellen, dann im
geöffheten Topf lauwarm abkühlen laßen.

2. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Mit Mehl, Eiern und Käse
unter den Schrotbrei mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen
und mit den Händen kräftig durchkneten. Mit angefeuchteten Händen 16
flache Frikadellen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und
mit dem Erdnuß- oder Olivenöl beträufeln. Das Blech auf der
mittleren Schiene in den kalten Backofen schieben. Den Ofen auf 200
Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) schalten. Die Frikadellen 35
Minuten backen.

3. Inzwischen die geschälten Möhren und die gewaschenen Zucchini in
dünne Stifte schneiden. Den Paksoi waschen, trockenschwenken und in
feine Streifen schneiden. Die gewaschenen Weintrauben abzupfen und
halbieren. Nüsse und Schnittlauch grob zerkleinern. Alles in einer
Schüssel mischen.

4. Für die Salatsauce die Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer, Sahne und
Öl verrühren. Die Sauce und die Korinthen unter den Salat mischen.

5. Joghurt mit Creme fraiche, Kräutern, Zitronensaft und Salz
verrühren.

6. Die Frikadellen heiß oder lauwarm abgekühlt mit dem Salat
anrichten. Kräuterjoghurt dazu servieren.

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