Kalte Kartoffelsuppe (Vichyßoise glace)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Lauchstangen (Porree)
1	klein	Zwiebel
40	Gramm	Butter
0.5	Esslöffel	Mehl
1.25	Liter	Huehnerbruehe
250	Gramm	Kartoffeln
0.125	Liter	Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie; nach Belieben
		Schnittlauch; nach Belieben
		Kerbel; nach Belieben

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Kräuter

Zubereitung:
.	Das Weiße der gesäuberten Lauchstangen in Ringe schneiden und mit der gehackten Zwiebel in Butter halbweich dünsten (ein paar Ringe für die Garnitur beiseite legen). Gemüse mit Mehl bestäuben, mit kochender Brühe übergießen und die rohen, geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Etwa 20 Minuten gar dünsten, danach durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank kalt werden laßen. Vor dem Servieren die Sahne unterrühren und mit den Lauchringen und den fein gehackten Kräutern bestreuen. Pro Portion ca.: 580 Kalorien/2428 Joule Quelle: Bernhard Kaiser : Das goldene Kochbuch : Gondrom Verlag, 1995 erfaßt: tom

Zubereitung:

Das Weiße der gesäuberten Lauchstangen in Ringe schneiden und mit
der gehackten Zwiebel in Butter halbweich dünsten (ein paar Ringe
für die Garnitur beiseite legen).

Gemüse mit Mehl bestäuben, mit kochender Brühe übergießen und die
rohen, geschälten, gewürfelten Kartoffeln zugeben. Etwa 20 Minuten
gar dünsten, danach durch ein Sieb passieren und im Kühlschrank
kalt werden laßen.

Vor dem Servieren die Sahne unterrühren und mit den Lauchringen und
den fein gehackten Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca.: 580 Kalorien/2428 Joule

Quelle: Bernhard Kaiser
: Das goldene Kochbuch
: Gondrom Verlag, 1995

erfaßt: tom

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