Karden, spanische Artischoke, Distelkohl

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KARDEN, SPANISCHE ARTISCH
		Karden
		Kardy
		Cardy
		Kardone
		Cardon
		Spanische Artischocke
		Spanische Distel
		Distelkohl, - Nach: Die Jahr

....

Kategorien
!	Aufbau
	Karden
	Info

Zubereitung:
.	Karden, Kardy, Cardy, Kardone, spanische Artischocke, spanische Distel, Distelkohl, all diese Namen für - vermutlich - die Stammform der Artischocke! Während von der Artischocke die geschloßenen Blütenköpfe gegessen werden, sind es vom Karden die dickfleischigen, gebleichten Blattstiele. Typisches WinterstengelGemüse, mit t langen, n, fleischigen, silberweißen bis hellgrünen, stark stacheligen Rippenblättern einer bis s 1.5 m hohen Staude. Die innersten Blätter, das Herz, sind am zartesten. Sowohl Artischocke wie auch Karden, aus der Familie der Korbblüter, stammen aus der Mittelmeergegend. Karden, eine sehr dekorative, distelähnliche Pflanze, findet sich auch auf verschiedenen Gemälde niederländischer Meister: vermutlich im 16. Jahrhundert als Samen n nach Belgien gebracht. Karden werden nach der Ernte lichtgeschützt im Keller eingeschlagen, um sie besonders zart zu machen (dies kann auch direkt auf dem Feld geschehen: die Pflanzen werden mit Wellkarton oder schwarzer Folie eingebunden): die Pflanzen werden mitsamt den Erdballen ausgegraben, in einem dunklen Raum m gebracht und dadurch auch vor dem Frost in Sicherheit gebracht. Karden sind leicht bekömmlich und daher auch als DiätGemüse gut geeignet. Anbaugebiete: Spanien, Südfrankreich, Italien, Schweiz (nur im Kanton Genf). Erntezeit: im Spätherbst, vor dem ersten Frost wird geerntet, später laufend gebleicht. Aufbewahren: einmal gebleichter Karden sollte innerhalb einer Woche aufgebraucht werden. Während dieser Zeit bei 5 oC lagern. Vorbereiten: die Blattstiele von den Blättern trennen, stachelige Ränder und grobe Fasern vorsichtig abziehen, waschen, in 5 bis 7 cm lange Stücke schneiden, blanchieren, fasrige Aussenhaut abziehen. Geschälte Karden verfärben sich schnell und müssen daher sofort in einem blanc de legumes s (Wasser, Mehl und Zitronenwasser) gelegt werden. Zubereiten: Sieden im Dampf, sieden im Essig-Würzwasser. Die meisten Schwarzwurzel- und Spargelrezepten können mit Karden zubereitet werden. Passende Kräuter und Gewürze: Dill, Estragon, Petersilie. überschüsse: Sterilisieren.

Zubereitung:

Karden, Kardy, Cardy, Kardone, spanische Artischocke, spanische Distel,
Distelkohl, all diese Namen für - vermutlich - die Stammform der
Artischocke! Während von der Artischocke die geschloßenen Blütenköpfe
gegessen werden, sind es vom Karden die dickfleischigen, gebleichten
Blattstiele. Typisches WinterstengelGemüse, mit t langen, n, fleischigen,
silberweißen bis hellgrünen, stark stacheligen Rippenblättern einer bis s
1.5 m hohen Staude. Die innersten Blätter, das Herz, sind am zartesten.

Sowohl Artischocke wie auch Karden, aus der Familie der Korbblüter,
stammen aus der Mittelmeergegend. Karden, eine sehr dekorative,
distelähnliche Pflanze, findet sich auch auf verschiedenen Gemälde
niederländischer Meister: vermutlich im 16. Jahrhundert als Samen n nach
Belgien gebracht.

Karden werden nach der Ernte lichtgeschützt im Keller eingeschlagen, um
sie besonders zart zu machen (dies kann auch direkt auf dem Feld geschehen:
die Pflanzen werden mit Wellkarton oder schwarzer Folie eingebunden): die
Pflanzen werden mitsamt den Erdballen ausgegraben, in einem dunklen Raum
m gebracht und dadurch auch vor dem Frost in Sicherheit gebracht.

Karden sind leicht bekömmlich und daher auch als DiätGemüse gut geeignet.

Anbaugebiete: Spanien, Südfrankreich, Italien, Schweiz (nur im Kanton
Genf).

Erntezeit: im Spätherbst, vor dem ersten Frost wird geerntet, später
laufend gebleicht.

Aufbewahren: einmal gebleichter Karden sollte innerhalb einer Woche
aufgebraucht werden. Während dieser Zeit bei 5 oC lagern.

Vorbereiten: die Blattstiele von den Blättern trennen, stachelige Ränder
und grobe Fasern vorsichtig abziehen, waschen, in 5 bis 7 cm lange Stücke
schneiden, blanchieren, fasrige Aussenhaut abziehen. Geschälte Karden
verfärben sich schnell und müssen daher sofort in einem blanc de legumes s
(Wasser, Mehl und Zitronenwasser) gelegt werden.

Zubereiten: Sieden im Dampf, sieden im Essig-Würzwasser. Die meisten
Schwarzwurzel- und Spargelrezepten können mit Karden zubereitet werden.

Passende Kräuter und Gewürze: Dill, Estragon, Petersilie.

überschüsse: Sterilisieren.

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