PÖRKÖLT VOM ZANDER MIT GERÖSTETEN TOPFENNUDELN

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Frühlingszwiebeln
100	Gramm	Rote Paprikaschoten
62.5	Milliliter	Trockener Weißwein
100	Milliliter	Fischfond
125	Milliliter	Obers (Sahne)
60	Gramm	Crčme fraîche
40	Gramm	Speck (idealerweise vom Mangalitzaschwein)
8		Zanderfilets ŕ 100 g
		Öl
		FÜR DIE TOPFENNUDELN
200	Gramm	Geradelte Hochzeitsnudeln
120	Gramm	Bröseliger Topfen (Quark)
20	Gramm	Butter
		Olivenöl
		Etwas gehackte Petersilie
		AUSSERDEM
		Salz
		Pfeffer
		Frischer Majoran
		Rote und gelbe Paprikawürfel
50	Gramm	Sauerrahm

....

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Zubereitung:
.	Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen laßen. Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min köcheln laßen. Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Zanderfilets salzen, in die Sauce legen und dort in etwa 4 Minuten gar ziehen laßen. Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen. Danach abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen laßen. Nudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Topfen zugeben, kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die Sauce mit Obers auffüllen, etwas einkochen laßen. Crème fraîche in die Sauce rühren, eventuell nochmals kurz mixen. Zanderfilets samt der Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauerrahm, Paprikawürfeln und Majoran garnieren. Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Haider, Neusiedl am See, fruchtiger Weißwein

Zubereitung:

Paprika in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Speck
kleinwürfelig schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebeln
und Speck darin anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mitschwitzen,
mit Weißwein ablöschen und fast komplett einkochen laßen.
Paprikaansatz mit Fischfond auffüllen, ca 4 Min köcheln laßen.
Paprika mit dem Stabmixer pürieren. Zanderfilets salzen, in die
Sauce legen und dort in etwa 4 Minuten gar ziehen laßen.
Gleichzeitig die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen. Danach
abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen laßen. Nudeln in
einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Den zerbröselten Topfen
zugeben, kräftig durchrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie
würzen.

Die gegarten Fischstücke aus der Sauce heben und warm stellen. Die
Sauce mit Obers auffüllen, etwas einkochen laßen. Crème fraîche in
die Sauce rühren, eventuell nochmals kurz mixen. Zanderfilets samt
der Sauce und den Nudeln auf Tellern anrichten. Mit etwas Sauerrahm,
Paprikawürfeln und Majoran garnieren.

Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Haider, Neusiedl am See,
fruchtiger Weißwein

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