ROSE VOM MANGALITZASCHWEIN MIT BÄRLAUCH-ERDÄPFELPÜREE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Schweinskarree (vorzugsweise vom Mangalitzaschwein)
		Öl zum Braten
150	Gramm	Frühlingszwiebeln
150	Gramm	Paprika (rot, grün und gelb)
1	Bund	Thymian
1	Bund	Rosmarin
3		Zehen Knoblauch
0.25	Liter	Kräftiger Rotwein (z. B. Zweigelt)
80	Gramm	Geselchte Speckwürfel (vorzugsweise vom Mangalitzaschwein)
500	Gramm	Erdäpfelpüree
60	Gramm	Passierter Bärlauch
300	Gramm	Grüner Spargel
300	Gramm	Weißer Spargel
		Salz
		Pfeffer
		Weinessig
		Traubenkernöl

....

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Zubereitung:
.	Spargel putzen, schälen und in reichlich Salzwasser knackig kochen. Danach herausnehmen und abtropfen laßen. In einem Bräter etwas Öl erhitzen, Schweinskarree darin rundum anbraten. Mit Rotwein ablöschen,im Rohr bei mittlerer Hitze ca 1 Std dünsten laßen. Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden. Gemeinsam mit den Speckwürfeln, dem Knoblauch und den geschnittenen Kräutern zum Fleisch geben. Das Fleisch nochmals etwa 40 Minuten im Rohr schmurgeln laßen, dabei öfters mit dem eigenen Saft begießen. Den gekochten Spargel in Stücke schneiden. Aus Weinessig,Traubenkernöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den Spargel damit beträufeln. Das heiße Erdäpfelpüree mit dem passierten Bärlauch vermischen. Püree in einem Dressiersack umfüllen und mit deßen Hilfe auf heiße Teller auftragen. Schweinskarree in Scheiben schneiden, samt dem mitgebratenen Gemüse, dem Bärlauch-Erdäpfelpüree und dem Spargelsalat servieren. Getränk: Rotweincuvee "Alte Lagen" 1998, Weingut Gselmann&Gsellmann, kräftiger Rotwein

Zubereitung:

Spargel putzen, schälen und in reichlich Salzwasser knackig kochen.
Danach herausnehmen und abtropfen laßen. In einem Bräter etwas Öl
erhitzen, Schweinskarree darin rundum anbraten. Mit Rotwein
ablöschen,im Rohr bei mittlerer Hitze ca 1 Std dünsten laßen.
Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und klein schneiden. Gemeinsam
mit den Speckwürfeln, dem Knoblauch und den geschnittenen Kräutern
zum Fleisch geben. Das Fleisch nochmals etwa 40 Minuten im Rohr
schmurgeln laßen, dabei öfters mit dem eigenen Saft begießen. Den
gekochten Spargel in Stücke schneiden. Aus Weinessig,Traubenkernöl,
Salz und Pfeffer eine Marinade rühren, den Spargel damit beträufeln.
Das heiße Erdäpfelpüree mit dem passierten Bärlauch vermischen.
Püree in einem Dressiersack umfüllen und mit deßen Hilfe auf heiße
Teller auftragen. Schweinskarree in Scheiben schneiden, samt dem
mitgebratenen Gemüse, dem Bärlauch-Erdäpfelpüree und dem
Spargelsalat servieren.

Getränk: Rotweincuvee "Alte Lagen" 1998, Weingut Gselmann&Gsellmann,
kräftiger Rotwein

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