SCHWEINSFILET IM KAROTTENMANTEL

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Schweinsfilet
300	Gramm	Karotten
100	Gramm	Putenbrustfleisch
125	Milliliter	Obers (Sahne)
3		Eiklar
300	Gramm	Bärlauch (oder Spinat)
		Flüßige Butter
		Öl
		Salz
		Pfeffer
		FÜR DIE REISKROKETTEN
300	Gramm	Gekochter Rundkornreis
3		Eier; bis 1/3 mehr
50	Gramm	Geriebener Parmesan
50	Gramm	Geriebener Emmentaler
		Salz
		Semmelbrösel
		Öl
		FÜR DIE KRÄUTERSAUCE
50	Gramm	Klein geschnittene Zwiebeln
20	Gramm	Butter
50	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Gemüsefond
125	Milliliter	Obers (Sahne)
10	Gramm	Stärkemehl
2		Hand voll frische Kräuter der Saison

....

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Zubereitung:
.	Karotten waschen, schälen, kleinwürfelig schneiden. Karottenwürfel in Salzwasser bißfest kochen. Zugeputzte Bärlauchblätter in Salzwasser blanchieren. Putenbrustfleisch kleinwürfelig schneiden, mit Obers und Karotten vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Schweinsfilet salzen und pfeffern, rundum scharf anbraten. Putenbrustmasse mit dem Eiklar vermengen. In der Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Alufolie aufbreiten, mit etwas flüßiger Butter bestreichen. Die Hälfte der Farce darauf verstreichen. Bärlauch darauf verteilen. Zuletzt das angebratene Filet auf die Farce legen und, Folie verschließen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 20-25 Min. braten. Das Fleisch sollte danach noch rosa sein. Den gekochten Reis mit 2 Eiern und dem geriebenen Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Kroketten formen, diese in Ei und Brösel panieren. Kroketten in reichlich Öl backen. Für die Kräutersauce Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond zugießen und aufkochen. Stärkemehl mit Obers anrühren und zur Sauce geben. Etwas einkochen laßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter mit einem Stabmixer einarbeiten. Schweinsfilet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit der Kräutersauce und den Reiskroketten anrichten Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Beck, Gols, trockener Weißwein

Zubereitung:

Karotten waschen, schälen, kleinwürfelig schneiden. Karottenwürfel
in Salzwasser bißfest kochen. Zugeputzte Bärlauchblätter in
Salzwasser blanchieren. Putenbrustfleisch kleinwürfelig schneiden,
mit Obers und Karotten vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Für
einige Stunden in den Kühlschrank stellen. In einer Pfanne Öl
erhitzen. Schweinsfilet salzen und pfeffern, rundum scharf anbraten.
Putenbrustmasse mit dem Eiklar vermengen. In der Küchenmaschine zu
einer Farce verarbeiten. Alufolie aufbreiten, mit etwas flüßiger
Butter bestreichen. Die Hälfte der Farce darauf verstreichen.
Bärlauch darauf verteilen. Zuletzt das angebratene Filet auf die
Farce legen und, Folie verschließen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr
20-25 Min. braten. Das Fleisch sollte danach noch rosa sein. Den
gekochten Reis mit 2 Eiern und dem geriebenen Käse verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Kroketten formen, diese
in Ei und Brösel panieren. Kroketten in reichlich Öl backen. Für die
Kräutersauce Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen,
Gemüsefond zugießen und aufkochen. Stärkemehl mit Obers anrühren und
zur Sauce geben. Etwas einkochen laßen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter mit einem
Stabmixer einarbeiten.

Schweinsfilet aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden. Gemeinsam
mit der Kräutersauce und den Reiskroketten anrichten

Getränk: Welschriesling 2000. Weingut Beck, Gols, trockener Weißwein

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