Spaghetti mit Gemüse und Tomatensauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Esslöffel Olivenöl; (I)
1 Esslöffel Olivenöl; (II)
1 Zwiebel, rot; gehackt
2 Knoblauchzehen durchgepreßt
1 Esslöffel Zitronensaft
4 klein Auberginen längs geviertelt
600 Milliliter Tomaten, püriert Fertigprodukt
  Salz
  Pfeffer; aus der Mühle
1 Esslöffel Puderzucker
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Gramm Artischockenherzen; halbiert
125 Gramm Oliven, schwarz; entkernt
400 Gramm Spaghetti
2 Esslöffel Butter
  Basilikumblätter, frisch zum Garnieren
....
Kategorien
! Nudel
  Gemüse
Zubereitung:
. In einer großen, beschichteten Pfanne Öl (I) erhitzen, Zwiebel,
Knoblauch, Zitronensaft sowie Auberginen dazu geben und alles auf
niedriger Stufe 4-5 Minuten erhitzen, bis die Zwiebel und die
Auberginen leicht angebräunt sind

Tomatenpüree dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann
Puderzucker und Tomatenmark einrühren, aufkochen laßen und
schließlich unter gelegentlichem Umrühren auf niedriger Stufe 20
Minuten leise kochen.

Nach und nach Oliven und Artischockenherzen untermischen und alles 5
Minuten erhitzen.

Zwischenzeitlich in einem großen Topf die Spaghetti in leicht
gesalzenem kochendem Wasser zusammen mit Öl (II) al dente garen.
Nudeln abgießen, gut abtropfen laßen, in Butter schwenken und dann
auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.

Gemüse-Tomaten-Sauce auf die Nudeln geben, mit Basilikum garnieren
und sofort servieren.

dazu: italienisches Olivenbrot

Quelle: Pasta
: Die besten Rezepte

erfaßt: tom

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